발효 청어
‘발효된 청어’를 사용한 ‘냄새나는 물고기 도전’ 영상 클립을 아직 본 적이 없다면, 점심시간에 이 영상을 보지 않는 것이 좋습니다. 수르스트뢰밍(surströmming)으로 알려진 이 발효된 발트해 청어는 지구상에서 가장 강한 냄새를 가진 음식 중 하나입니다. 그럼에도 불구하고 일부 사람들은 이를 진미로 여기며, 평평한 빵이나 크리스프 브레드에 감자와 양파를 곁들여 롤 형태로 먹습니다. 전통적인 지역 술인 아쿠아빗(Aquavit) 한 잔과 맥주와 함께 즐기기도 합니다. 만약 시도해보고 싶다면, 발효된 청어 파티는 전통적으로 여름철 말에 열리며, 이는 가재 파티와 비슷한 형태입니다(가재 파티는 훨씬 안전한 선택입니다).
가재
8월이 되면, 스웨덴 사람들은 여름 끝자락에 열리는 가재 파티를 준비합니다. 화려한 종이 모자를 쓰고, 바깥에서 가재, 샐러드, 치즈 키시(파이), 그리고 물론 술을 함께 즐깁니다. 하지(Midsummer)나 서스트뢰밍 파티처럼 아쿠아빗 술을 마시며 전통적인 스냅송을 부르며, 모두가 약간 취할 때까지 이어집니다.
베스터보텐 치즈 파이
앞서 언급된 키시는 스웨덴 북부의 베스터보텐 지역에서 생산되는 “치즈의 왕”으로 알려진 베스터보텐 치즈로 만들어집니다. 이 치즈는 강하고 톡 쏘는 맛을 가진 딱딱하고 부서지기 쉬운 소의 우유로 만든 치즈로, 파르메산 치즈와 유사하지만 약간 쓴맛과 고소한 향이 느껴집니다. 이를 갈아서 계란과 크림과 섞어 파이 속을 채우며, 종종 칼릭스 벤데이스 알(Kalix vendace roe)와 같은 최고급 어란, 잘게 썬 빨간 양파, 크렘 프레쉬나 사워크림을 얹어 즐깁니다. 베스터보텐 치즈 파이는 연중 내내 즐길 수 있으며, 주요 명절 축하 행사에서도 자주 등장합니다.
샌드위치 케이크
케이크가 반드시 달콤해야 한다는 법은 없습니다. 스모르가스토르타(smörgåstårta)는 본질적으로 케이크처럼 보이도록 만든 큰 다층 샌드위치입니다. 원하는 재료를 채울 수 있지만, 해산물이 전통적인 선택입니다. 훈제 연어와 딜로 양념된 마요네즈와 섞인 새우가 흰 빵에 층을 이루며, 크림 치즈와 함께 양상추, 오이, 어란, 딜로 장식합니다. 이는 파티와 축하 행사에서 인기 있는 화려한 요리입니다.
토스트 스카겐
스웨덴의 가장 인기 있는 애피타이저는 새우 토스트로, 어란, 딜, 레몬으로 장식되어 있습니다. 이 간단한 레시피는 전후 스웨덴 요리를 세계적인 수준으로 끌어올린 셰프이자 레스토랑 경영자 토레 뤼트만(Tore Wretman)에 의해 창안되었습니다. 당시 외국의 패스트푸드가 인기를 끌기 시작하던 시기였고, 뤼트만은 프랑스에서 배운 기법을 활용해 스칸디나비아의 맛에 대한 새로운 인식을 불러일으켰습니다. 토스트 스카겐은 덴마크의 항구 도시에서 유래된 이름으로, 이를 대표하는 레스토랑 리체(Riche)에서 즐길 수 있습니다. 리체는 1893년에 개업해, 뤼트만의 손을 거쳐 그의 대표작인 이 토스트와 함께 큰 인기를 끌었습니다.
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