브라우니(Brownies), 미국
쫀득한 식감일까요, 케이크 같은 식감일까요? 모서리 부분일까요, 아니면 가운데에서 잘라낸 조각일까요? 이 사랑받는 미국식 디저트를 좋아하는 사람들은 누구나 최고의 브라우니를 만드는 방법에 대한 나름의 의견이 있을 것입니다. 브라우니의 가장 초기 레시피 중 하나는 1906년 패니 파머의 《보스턴 요리학교 요리책》에 등장하며, 무가당 초콜릿을 사용해 쫀득한 질감을 살렸습니다.
100년이 넘는 세월 동안 브라우니는 꾸준히 사랑받는 간식이 되었으며, 선데 아이스크림의 베이스로 활용되거나 인기 아이스크림 맛으로 자리 잡기도 했습니다. 심지어 배우 캐서린 헵번도 브라우니 굽는 법에 대한 의견을 남겼다고 전해집니다. 그녀는 "포기하지 마세요, 자신을 잃지 마세요, 그리고 브라우니에 밀가루를 너무 많이 넣지 마세요"라고 조언했다고 합니다.
카놀리(Cannoli), 시칠리아
바삭하게 부서지는 껍질 안에는 크리미한 치즈 필링이 가득한 시칠리아 전통 디저트입니다. 이탈리아 시칠리아섬의 다양한 요리 전통을 담고 있는 카놀리는 팔레르모의 화려한 카니발 축제에서 유래되었으며, 부드러운 양젖 리코타 치즈로 속을 채운 것이 특징입니다. 이 진한 필링에서 시칠리아 요리에 스며든 아랍의 영향을 엿볼 수 있습니다. 크림 속에 종종 가미되는 설탕에 절인 감귤류 과일은 현재도 중동 전역에서 널리 사랑받고 있습니다.
카다멈 번(Cardamom Buns), 스웨덴
스웨덴에서는 10월 4일이 계피빵의 날이지만, 많은 빵 애호가들은 향긋한 카다멈 번이 계피 번보다 더 매력적이라고 말합니다. ‘베테불라르(vetebullar)’라고 불리는 밀가루 반죽 빵의 한 종류인 카다멈 번은 스웨덴 직장인들에게 하루 두 번 제공되는 ‘피카(fika)’라고 불리는 커피 브레이크와 함께 즐기기에 제격입니다.
갓 구운 카다멈 번은 특별한 맛을 자랑하면서도 따뜻하고 편안한 느낌을 줍니다. 작가 요한나 킨드발의 전통 레시피에서는 으깬 카다멈 씨앗을 가볍게 달걀과 버터가 들어간 반죽에 섞고, 설탕과 향신료를 더한 단층을 만들어 돌돌 말아 완성합니다. 완벽한 피카를 위해 갓 구운 카다멈 번과 진한 커피를 준비하고, 친구를 초대해 보세요. 스웨덴식 커피 브레이크는 단순히 간식을 즐기는 시간이 아니라, 대화를 나누는 시간이기도 합니다.
첸돌(Cendol), 싱가포르
싱가포르의 오후, 사람들은 이 차갑고 부드러운 디저트로 더위를 식힙니다. 해변가 레스토랑이나 길거리 노점에서 특히 인기가 많습니다. 얼음이 가득한 코코넛 밀크에 팜 슈거 시럽을 넣어 살짝 훈연된 듯한 캐러멜 풍미를 더합니다. 이 진한 베이스 위에는 쫀득한 녹색 쌀가루 젤리가 더해지는데, 이는 열대식물 판다누스 잎에서 추출한 판다 주스로 색을 냅니다. 동남아시아 전역에서 다양한 버전의 첸돌을 찾아볼 수 있지만, 싱가포르식 첸돌은 달콤한 팥을 추가해 더욱 특별한 매력을 발산합니다.
초콜릿 칩 쿠키(Chocolate Chip Cookies), 미국
미국을 대표하는 이 디저트는 단순해 보이지만, 약간의 차이만으로도 놀랄 만큼 다양한 맛과 식감을 만들어낼 수 있습니다. 완벽한 초콜릿 칩 쿠키는 바삭한 가장자리와 부드럽게 녹아내리는 중앙 부분이 조화를 이루어야 합니다. 고소한 버터향과 달콤한 반죽이 약간 쌉싸름한 다크 초콜릿과 브라운 슈가의 깊은 풍미를 더욱 돋보이게 만듭니다.
초콜릿 칩 쿠키의 탄생에 대한 전설에 따르면, 매사추세츠주의 한 여관 주인이었던 루스 웨이크필드가 초콜릿을 반죽에 섞어 넣으며 우연히 이 쿠키를 만들어냈다고 합니다. 그녀의 새로운 레시피는 보스턴 신문에 실렸고, 이후 이 쿠키는 세계적으로 사랑받는 디저트가 되었습니다.
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