망고 찹쌀밥이 태국에서 가장 사랑 받는 여름철 요리 중 하나인 이유

망고 스티키 라이스는 태국에서 가장 유명한 디저트 중 하나입니다. K Panich는 1932년부터 방콕 숍하우스에서 이 요리를 제공해 왔습니다.

 

망고의 나라 태국

태국에서 재배되는 망고는 200종 이상이라고 합니다.

하지만 태국에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나인 카오 니에우 마무앙을 만드는 데는 몇 가지 품종만 가능하다고 전문가들은 말합니다. 전 세계적으로 망고 스티키 라이스로 더 잘 알려진 이 요리는 사실 정말 간단한 요리입니다.

달콤하게 익은 망고 조각을 밥 위에 얹고 코코넛으로 만든 크림소스를 뿌리면 됩니다. 제대로 하면 순수한 마법과 같은 맛과 식감의 완벽한 균형이 완성됩니다. 그리고 방콕에서 망고 스티키 라이스의 여왕으로 꼽히는 63세의 바리 진수완만큼 그 균형을 완벽하게 만든 사람은 거의 없습니다.

방콕의 번화한 도심 통로 지역에 있는 그녀의 매장, Mae Varee는 1981년부터 운영되고 있습니다. "태국에서 여름에 가장 맛있는 디저트는 망고와 찹쌀입니다." "3월에서 5월이 가장 좋은 시기입니다. 망고는 자연스럽게 달콤하고 풍부하며 가격도 저렴합니다. 찹쌀은 신선하기 때문에 향이 좋습니다."

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태국의 남독마이(꽃의 물) 망고는 이 요리에 가장 인기 있는 품종으로, 달콤한 맛과 부드러운 질감을 가지고 있습니다. Varee는 최고의 남독마이 망고 중 일부가 차천서주의 방클라 지구에서 발견된다고 말합니다. 망고 찹쌀에 사용되는 또 다른 인기 있는 품종은 오크롱인데, 그녀는 라차부리주의 담넌사두악 지구에서 온 것이라고 말합니다.

그녀는 "찾기 어렵고 1월에만 조금 구할 수 있고 3월과 4월에는 더 많이 구할 수 있습니다."라고 말합니다. "오크롱은 태국인들 사이에서만 유명하고, 대부분 외국인들은 이 품종에 대해 잘 모릅니다. 그들은 남독마이를 알고 있습니다."

카오 니에우 마무앙에서 망고가 주연을 맡고 있지만, 다른 재료도 마찬가지로 중요하다고 바리는 말합니다. 그녀의 가게에서는 태국 최북단 지방인 치앙라이에서 특별히 선별한 찹쌀알을 사용합니다. 코코넛은 찹쌀과 어울리는 강렬한 맛이 있어야 하기 때문에 남쪽의 수라타니 지방에서 수입합니다. 노란 녹두는 요리에 살짝 바삭함을 주기 위해 튀기지 않고 구워냅니다.

"크림에 사용된 소금조차도 방콕 남쪽의 해안 지방인 사뭇사콘에서 주문합니다." 그녀는 말합니다. 고객층에 관해서는 태국인과 외국인 관광객이 섞여 있다고 그녀는 말합니다. "제 외국인 고객은 대부분 중국, 홍콩, 싱가포르에서 온 것 같습니다." 바리는 말합니다. "그들이 여기 오면 제 가게 앞에서 소셜 미디어에 체크인해야 합니다. 그들은 태국을 방문해서 체크인하지 않으면 아직 태국에 있는 게 아니라고 말했습니다.”

2022년 방콕의 메바리 매장 밖에 사람들이 줄을 서 있다.

밀리 효과

인기 있는 젊은 태국 래퍼 밀리를 언급하지 않고는 태국의 카오 네아오 마무앙에 대한 사랑에 대해 이야기할 수 없습니다. 밀리의 본명은 다누파 카나티라쿨입니다. 그녀는 2022년 캘리포니아 코첼라 음악 페스티벌에서 공연을 했고 망고 찹쌀밥 한 그릇을 먹으며 공연을 마쳤습니다.

이 행위는 태국에서 전국적으로 이 요리에 대한 갈망을 불러일으켰습니다. 방콕에서 소셜 미디어와 뉴스 사이트의 이미지는 도시에서 가장 유명한 망고 찹쌀밥 가게가 갑자기 주문으로 넘쳐나는 모습을 보여주었고, 배달 서비스 기사들이 밖에서 줄을 서서 기다리고 있는 모습이 이를 증명합니다.

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밀리 효과의 혜택을 본 사람 중 하나가 K 파니치입니다. 도시에서 가장 오래된 망고 찹쌀밥 공급업체 중 하나로, 1932년에 처음 문을 열었으며, 인기 있는 역사적 명소인 그랜드 팰리스에서 도보로 불과 15분 거리에 있습니다. 이 빽빽하게 들어찬 전통 상점 입구에 걸려 있는 간판은 이곳의 요리 자격을 암시합니다. 2019년부터 매년 미슐랭 비브 구르망 상을 수상했으며, 이는 좋은 가치와 높은 품질을 인정한 것입니다.

최근 평일에 방문했을 때, 오전 8시 30분에 이미 작은 군중이 모였습니다. 배달 기사, 지역 고객, 주문을 기다리는 카운터 근처의 나무 의자에 앉아 있는 외국인 관광객이 섞여 있었습니다. 테이블, 바구니, 상자에는 밝은 노란색 남독마이 망고가 가득 쌓여 있습니다.

매장에서 음식을 먹고 싶어 하는 사람들은 길 건너편에 있는 스무디 가게로 가서 테이블에 앉아 망고 찹쌀밥을 즐깁니다. 매장 관리자인 쿤 난은 매장의 장수 비결은 전국에서 최고의 재료를 조달하려는 노력이라고 말했습니다. 그녀는 "우리는 원자재의 품질에 중점을 둡니다."라고 말하며 매일 수십 명의 외국인 관광객이 매장을 방문한다고 언급했습니다.

그냥 통째로 자르지 않은 망고를 사고 싶어 하는 사람들을 위해 K Panich는 공급업체가 매장 밖에 자리를 잡고 상품을 판매하도록 허용합니다. 여기에는 54세의 Saowalak Chaimeesuk도 포함됩니다. 열대 과일이 태국에서 여름철 인기 있는 간식인 이유를 묻자, 그녀는 그 이유가 대부분 향수 때문이라고 말합니다. 그녀는 "옛날에는 일년 내내 Nam Dok Mai를 재배하지 않았지만, 지금은 농업의 발전 덕분에 어느 계절이든 재배할 수 있습니다."라고 말합니다.

 

 

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