멸치액젓은 멸치를 소금에 절여 발효시켜 만든 액체 형태의 젓갈로, 다양한 종류가 있으며 각기 다른 맛과 용도가 있습니다. 멸치액젓은 다양한 요리에 감칠맛을 더하는 데 유용합니다. 특히 한식 요리에는 거의 치트키 수준으로 맛을 향상해 주는데요. 전통적으로 쓰여왔던 김치나 무침 요리뿐만 아니라 국물 요리나 볶음 요리에도 아주 잘 어울리며 뭔가 부족했던 맛을 확 살려주는 역할을 합니다.
1. 멸치액젓의 제품 종류와 맛의 특징
멸치액젓은 제조 방식, 숙성 기간, 원재료에 따라 차이가 납니다. 시중 마트에서 구하기 쉬운 제품으로는 청정원 멸치액젓과 하선정 멸치액젓이 있습니다.
전통 멸치액젓: 멸치와 천일염을 장기간(1~2년) 자연 발효한 제품으로 감칠맛과 짠맛이 깊습니다.
숙성 멸치액젓: 일반 멸치액젓보다 오래 숙성되어 짠맛이 부드럽고 감칠맛이 더욱 진합니다.
저염 멸치액젓: 나트륨 함량을 낮춰 건강을 고려한 제품으로, 짠맛이 약하지만 감칠맛이 강조됩니다.
베트남식 멸치액젓(느억맘): 일반적인 한국 멸치액젓보다 더 짜고 단맛이 있으며, 향이 강합니다.
고추 멸치액젓: 고추를 첨가해 매콤한 풍미를 더한 제품으로, 양념장에 자주 사용됩니다.
2. 멸치액젓의 사용법
멸치액젓은 다양한 요리에 감칠맛을 더하는 데 유용합니다. 특히 한식 요리에는 거의 치트키 수준으로 맛을 향상시켜주는데요. 전통적으로 쓰여왔던 김치나 무침 요리뿐만 아니라 국물 요리나 볶음 요리에도 아주 잘 어울리며 뭔가 부족했던 맛을 확 살려주는 역할을 합니다.
김치 담그기: 배추김치, 깍두기, 열무김치 등 김치의 깊은 맛을 내는 필수 재료입니다.
국물 요리: 된장찌개, 순두부찌개, 육개장 등에 넣으면 감칠맛이 더해집니다.
나물 무침: 시금치, 콩나물 무침 등에 소량 넣으면 감칠맛을 살릴 수 있습니다.
볶음 요리: 제육볶음, 오징어볶음 등에 넣으면 감칠맛이 증폭됩니다.
양념장 및 드레싱: 초고추장, 쌈장, 겉절이 양념 등에 넣어 감칠맛을 보강할 수 있습니다.
3. 멸치액젓을 활용한 레시피
1) 배추김치
재료: 배추 2포기, 고춧가루 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1큰술, 새우젓 2큰술, 쪽파 한 줌, 무 1/2개(채썰기)
만드는 법
배추를 절인 후 헹궈 물기를 뺍니다.
고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 섞어 양념장을 만듭니다.
무채, 쪽파, 새우젓을 넣고 양념장과 섞어 속을 만듭니다.
배추 잎 사이사이에 속을 넣고 김치통에 담아 숙성시킵니다.
2) 멸치액젓 된장찌개
재료: 된장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 두부 1/2모, 감자 1개, 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 다시마 육수 3컵
만드는 법
냄비에 다시마 육수를 넣고 끓입니다.
감자, 애호박, 양파를 넣고 끓이다가 된장을 풀어 넣습니다.
멸치액젓을 넣어 감칠맛을 더하고, 두부와 청양고추를 넣고 마무리합니다.
3) 멸치액젓 나물 무침
재료: 시금치 1단, 멸치액젓 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간
만드는 법
시금치를 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짭니다.
멸치액젓, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물 무칩니다.
멸치액젓은 적은 양만 사용해도 깊은 감칠맛을 내므로 요리에 활용할 때 적절한 양을 조절하는 것이 중요합니다. 또한 약간의 단점이 있다면 손에 살짝 묻거나 하면 쿰쿰한 냄새가 날 수 있으니 조심해야 합니다.
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