3월14일은 파이데이, 세상에서 가장 맛있는 파이 5가지 소개합니다

애틀랜틱 비치 파이는 노스캐롤라이나주에서 유래된 감귤파이입니다.

 

파이, 피타, 토르타, 타르트. 파이와 그와 비슷한 요리, 디저트를 부르는 이름은 전 세계적으로 다양합니다. 그러나 그 이름이 무엇이든 간에, 많은 사람들이 이 요리를 사랑합니다. 매년 3월 14일은 π(3.1415…)의 첫 세 자리를 기념하는 파이 데이입니다. 하지만 이 날은 또한 전 세계에서 다양한 종류의 파이를 만들어 맛보는 날이기도 합니다.

“파이”라는 말을 들으면 아마 가장 먼저 미국의 전통적인 사과 파이나 체리 파이가 떠오를 텐데요. 그러나 이들은 플로리다에서 필리핀까지, 다양한 달콤하고 짭짤한 파이들이 가득한 세계에서 고작 일부에 불과합니다. 파이의 정의를 페이스트리틀 안에 재료를 채워 넣어 구운 요리라고 정의하면, 역사적으로 다양한 종류의 파이가 존재해 왔습니다. 이집트의 상형 문자는 꿀, 견과류, 과일이 채워진 페이스트리를 보여주며, 고대 그리스와 로마인들은 달콤한 것과 고기가 채워진 자유 형식의 파이를 즐겼습니다. 

그 이후로, 파이의 세계는 더욱 확장되었습니다. 여행 중에 몇 가지 국제적인 파이를 시도해 보거나 집에서 직접 만들어 보세요.

반응형

고기 파이

진한 투르티에르는 프랑스-캐나다의 전통 요리입니다.

고대 로마에서는 초기 고기 파이가 고기의 부드러움을 보존하기 위한 그릇으로서의 역할만 했고, 채운 내용을 먹는 용도로는 사용되지 않았습니다. 몇 세기가 지나고 (그리고 몇 번의 레시피 개선 후), 고기와 함께 파이 껍질을 먹는 아이디어가 자리 잡기 시작했습니다. 

영국과 그들의 식민지들은 고기 파이의 예술을 완성한 것 같습니다. 스테이크와 에일 파이는 술집에서 인기 있는 메뉴이며, 중세의 파이에서 유래한 것으로, 그 당시에는 지역 고기와 게임, 채소를 페이스트리 껍질에 넣어 만들었습니다. 투르티에르(Tourtière)는 전통적으로 다진 돼지고기로 속을 채운 프랑스-캐나다식 고기 파이로, 크리스마스 시즌에 자주 제공됩니다. 해안가에서 자란 사람들 사이에서는 연어 버전의 투르티에르도 흔히 즐겨 먹습니다. 

호주와 뉴질랜드에서는 고기 파이가 전통적인 파이와 손에 들고 먹을 수 있는 파이의 중간 형태를 띠고 있습니다. 둥근 형태의 더블 크러스트 파이를 한 끼 식사로 즐길 수 있도록 작은 크기로 만든 것인데, 그 안에는 소고기와 그레이비 소스가 들어가며, 종종 케첩이나 토마토소스를 올려 먹습니다. 

728x90

전통적인 콘월 파이

손에 들고 먹을 수 있는 고기 파이에 대해 말하자면, 그 창의성은 전 세계에 걸쳐 있습니다. 코니시 패스티(Cornish pasties)는 원래 광부들을 위한 음식으로 유명해졌지만, 이제는 그 인기가 높아져 지리적 출처로 보호받고 있습니다. 자메이카식 비프 패티(Jamaican beef patties)와 나이지리아식 고기 파이(Nigerian meat pies)는 비슷하지만, 자메이카 패티는 금빛의 강황이 든 바삭한 껍질과 향신료로 가득 찬 속으로 차별화됩니다. 그리고 엠파나다(empanadas)는 중동과 스페인의 갈리시아 지역에서 유래되었으며, 라틴 아메리카와 필리핀 등지에서 널리 먹히고 있습니다. 

짭짤한 파이의 다른 예

그리스 파이인 스파나코피타는 얇은 필로 반죽 사이에 시금치와 페타 치즈를 넣습니다.

파이의 발상지 중 하나인 그리스 요리에는 달콤한 파이와 짭짤한 파이가 다양하게 있습니다. 그중 스파나코피타(Spanakopita)는 가장 유명한 파이로, 시금치와 페타 치즈를 필로 도우 안에 넣어 만든 파이입니다. 이 외에도 들풀로 만든 호르토피타(hortopita), 짭짤한 치즈 파이인 티로피타(tiropita), 그리고 생선 파이인 마리도피타(maridopita)도 그리스에서 인기 있는 파이입니다. 

 

알바니아 부렉(Burek) 또는 비렉(Byrek)은 바삭한 필로(Phyllo) 반죽을 층층이 쌓아 만든 짭짤한 파이로, 속에는 다진 고기부터 시금치와 치즈까지 다양한 재료를 넣을 수 있습니다. 이 파이의 토마토와 양파 버전은 흔히 '알바니아 피자'라고 불리며, 캐러멜화된 양파와 스튜한 토마토를 겹겹이 쌓아 만듭니다. 

달콤하면서 짭짤한 파이

모로코 파스티야는 닭고기, 아몬드, 계란을 섞은 향신료 파이입니다.

고기 파이가 파이의 초기 역사에서 일반적이었던 반면, 많은 파이에 사용된 향신료는 짭짤한 맛과 달콤한 맛을 이어주는 역할을 했습니다. 모로코의 파이인 파스티야(Pastilla)는 비스티야(Bisteeya) 또는 브스틸라(B’stilla)라는 이름으로도 알려져 있으며, 향신료가 든 파이로, 가금류, 아몬드, 계란을 결합한 음식입니다. 전통적으로 비둘기나 새끼 비둘기가 주요 가금류였지만, 현대의 쉬운 버전은 치킨을 대신 사용합니다. 

만약 옥수수 스푼 브레드나 옥수수 푸딩처럼 부풀어 오르는 질감에 익숙하다면, 미국식 달콤한 옥수수 커스터드 파이는 디저트로 한 걸음 더 나아간 것입니다. 신선한 옥수수 알갱이를 달콤한 커스터드나 체스 파이 속에 넣는 것은 여름 끝자락의 농산물을 활용하려는 제빵사들과 정원사들 사이에서 흔히 볼 수 있는 테마입니다. 

과일 파이

네덜란드의 아펠블라이는 구세계와 신세계의 디저트 전통을 이어주는 다리입니다.

‘네 마리 까마귀’를 잊어버리세요. 나무에서 자라는 것이라면 아마 파이에 담아 구울 수 있을 것입니다. 과일 파이는 계절의 농산물을 즐기는 최고의 방법 중 하나입니다. 오늘날 북미에서 잘 알려진 과일 파이들 중 일부는 유럽에서 씨앗을 가져온 식민지 사람들이거나 북미 고유의 재료를 그들의 제빵 전통에 더한 결과물입니다. 
 

대황은 1820년대에 뉴잉글랜드에서 인기 있는 파이 속 재료가 되었고, 인구와 함께 남쪽과 서쪽으로 퍼져 나갔습니다. 콩코드 포도 파이는 북미 원산지인 즙이 많고 어두운 껍질의 포도를 사용하여 만듭니다(맞아요, 매번 아이들이 좋아하는 젤리병에 있는 그 포도입니다). 

감 파이는 미국 동부 전역의 가족 레시피 파일에서 찾아볼 수 있으며, 아이오와에서부터 코네티컷까지 자주 재배되는 또 다른 토종 과일을 활용한 파이입니다. 질감이 호박 파이와 비슷해 가을 수확 시즌에 완벽한 파이가 된다는 건 놀라운 일이 아닙니다. 

사과 파이는 전형적인 미국 파이로 여겨지며, 잭 케루악은 그의 책 *"On the Road"*에서 이렇게 썼습니다: “나는 또 다른 사과 파이와 아이스크림을 먹었다. 그것은 내가 나라를 가로지르는 동안 먹은 거의 모든 것이었다.” 하지만 사과 파이는 유럽에서 기원한 것으로, 오늘날 우리가 알고 있는 많은 사과 품종이 북미 대륙에 수입된 것입니다. 

블라이(Vlaai)는 네덜란드의 과일 파이로, 일반적인 버터 반죽 대신 이스트가 든 브리오슈 스타일의 반죽을 사용하여 만듭니다. 살구, 자두, 체리 등 다양한 과일로 채울 수 있지만, 네덜란드식 애플블라이(Appelvlaai)는 구세계와 신세계의 디저트 전통을 이어주는 다리 역할을 합니다. 

달콤한 파이의 다른 예

필리핀 스타일의 코코넛 파이인 부코는 크림 같은 필링에 부드러운 코코넛이 들어있습니다.

만약 익힌 과일 속 재료가 마음에 들지 않는다면, 크리미한 속 재료가 들어간 파이가 당신의 디저트 환상을 충족시켜 줄 수 있습니다. 코코넛 크림 파이의 팬이라면 필리핀의 부코 파이(Buko Pie)를 찾아보세요. 이는 라구나 주의 특산물로, 이 더블 크러스트 파이는 부코(어린 코코넛) 조각을 크리미한 코코넛 커스터드 속에 담아 만든 파이입니다. 

영국의 바노피 파이(Banoffee Pie)는 파이 역사에서 비교적 현대적인 파이입니다. 1970년대, 영국 동서식스에 있는 The Hungry Monk 레스토랑의 셰프이자 주인이 만든 이 파이는 이제는 냉장고에서 굳히는 클래식입니다. 이름은 주 재료인 바나나와 토피 소스를 합친 말로, 원래 레시피(바노피라고 쓰임)는 페이스트리 반죽을 사용하지만, 많은 변형에서는 비스킷이나 그래햄 크래커 반죽을 대신 사용합니다. 

상큼한 키 라임 파이는 플로리다 키 웨스트를 방문할 때 꼭 먹어봐야 하는 디저트로, 때때로 바삭한 초콜릿 껍질에 얼려서 제공되기도 합니다. 동부 해안을 따라 올라가면, 노스캐롤라이나의 아틀란틱 비치 파이는 시원한 감귤 파이에 짠맛을 더한 변형입니다. 부서진 솔타인 크래커가 바닥 반죽을 이루고, 상큼한 레몬-라임 속이 감귤 팬들에게 두 가지 세계의 매력을 선사합니다. 

 

2025.03.24 - [여행과 문화] - 토비스 에스테이트 커피(Toby's estate coffee), 세계 최고 카페로 선정된 글로벌 커피 체인에 대해 알아봐요

토비스 에스테이트 커피(Toby's estate coffee), 세계 최고 카페로 선정된 글로벌 커피 체인에 대해 알

2025.03.10 - [요리와 레시피] - 전세계 디저트 다 모였다! 50가지 디저트 종류 소개 (1/10)

전세계 디저트 다 모였다! 50가지 디저트 종류 소개 (1/10)

2025.02.27 - [여행과 문화] - 미국이 시작된 곳, 넘치는 매력의 보스턴 여행

미국이 시작된 곳, 넘치는 매력의 보스턴 여행