꼭 먹어봐야 할 프랑스 요리, 11위부터 15위까지

프랑스 요리에 대한 관심이 점점 높아지고 있는데요.

이번 포스팅에서는 꼭 먹어봐야 할 프랑스 요리, 11위부터 15위까지 소개합니다.

 

키시 로레인(Quiche Lorraine)

크리미 한 계란, 스모키 베이컨, 바삭한 페이스트리 크러스트 - 키시 로레인은 전형적인 프랑스식 브런치 아이템입니다. 그러나 이 음식이 괜찮은 프랑스 비스트로나 불랑제리에서 주요 품목이 된 것은 그리 오래되지 않았습니다.

quiche라는 용어는 케이크를 뜻하는 독일어인 kuchen에서 유래했습니다. 이것은 중세 시대에 여러 현대 서유럽 국가에 걸쳐 있던 독일의 Lotharingia 왕국에서 최초의 키시가 만들어졌기 때문입니다.

계란과 크림 커스터드 파이는 Lothringen 지역에서 사랑받았으며 나중에 프랑스에 합병되어 Lorraine이 되었습니다. 테두리가 바뀌었지만 접시가 붙어 있습니다. 이제 키시는 맛있고 독창적인 다양한 맛의 조합으로 전 세계적으로 유명합니다.

콩피 드 카나르(Confit de canard)

냉장고가 존재하기 전에 고기나 야채를 보존하는 방법이었던 이 음식은 프랑스에서 가장 유명한 요리 중 하나가 되었습니다. 콩피를 요리하는 과정은 소금, 허브 및 자체 지방의 풍미가 풍부한 바삭바삭한 껍질을 가진 육즙이 많고 부드러운 고기를 만들어냅니다.

Confit는 만들기가 번거롭지만 특별한 재료가 필요하지는 않습니다. 그리고 오리를 요리하는 가장 맛있는 방법 중의 하나입니다. 먼저 생고기를 소금과 백리향 또는 마늘과 같은 향료로 염지한 다음 지방이 완전히 녹을 때까지 몇 시간 동안 저온에서 데칩니다. 그런 다음 고기를 튀겨서 먹을 준비가 될 때까지 몇 주 또는 몇 달 동안 밀폐 용기에 지방과 함께 보관할 수 있습니다. 이 기술은 쉽게 잘못될 수 있지만 올바르게 수행하면 풍미가 풍부하고 뼈에서 떨어지는 부드러운 오리 조각이 생성됩니다.

라따뚜이(Ratatouille)

프랑스 요리는 쇠고기와 가금류를 많이 사용하는 육식 위주의 요리 방법입니다. 그중에서 라따뚜이는 좀 특별한데요. 채식주의자에게 적합한 전채요리 혹은 메인요리도 될 수 있습니다. "던지다"를 의미하는 프랑스어 touille에서 유래한 라따뚜이는 프로방스 지역에서 유래되었지만 신선한 여름 야채를 사용하여 프랑스 전역에서 빠르게 인기를 얻었습니다.

가지, 애호박, 피망, 양파, 토마토의 다채로운 채소를 특징으로 하는 라따뚜이는 모든 야채를 캐서롤처럼 굽거나 올리브 오일, 마늘, 소금, 후추로 볶아서 준비할 수 있습니다. 이 요리는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.

James Beard Foundation에 따르면 계란, 파마산 치즈 또는 둘 다를 얹은 딱딱한 바게트와 잘 어울립니다.

프로피테롤(Profiteroles)

아름답고 달콤하며 정량보다 더 많이 먹을 수 있을 만큼 작은 프로피테롤은 다양한 맛이 있습니다. 바닐라 커스터드, 크림 또는 아이스크림으로 채워진 이 작은 크림 퍼프는 초콜릿 소스, 과일을 얹거나 그냥 플레인으로 제공될 수 있습니다.

통풍이 잘되고 섬세한 페이스트리는 pâte à choux 또는 choux pastry입니다. 프랑스 제과점의 중추 중 하나인 슈는 에클레어, 베녜, 파리-브레스트 등에 사용되는 반죽입니다. 계란을 섞기 전에 물, 우유, 버터로 밀가루를 요리하여 만듭니다. 생성된 반죽은 축축하고 파이핑이 가능하며 구울 때 부풀어 오릅니다.

프로피테롤은 단순하기 때문에 프랑스 가정에서 어린 시절에 가르치는 일반적인 디저트라고 David Lebovitz는 설명했습니다. "프랑스 요리는 매우 기술 지향적이며 pâte à choux는 마스터하기 매우 쉬운 기술입니다."

솔 뫼니에르(Sole meunière)

이 생선 요리는 말 그대로 왕에게 어울립니다. 솔 뫼니에르는 1600년대 후반 루이 14세가 가장 좋아했던 것으로 알려져 있습니다. 믿을 수 없을 정도로 간단한 요리에는 재료가 거의 없지만 생선을 요리하는 데 사용되는 특정 기술로 인해 원하는 풍미를 만들어내기는 어렵습니다.

전통적으로는 Dover sole이라는 단단한 살과 신선한 맛을 가진 생선이 주로 사용됩니다. 밀가루로 빵가루를 입히고 섬세하고 바삭하고 황금색이 될 때까지 버터로 볶은 다음 파슬리와 지글지글 갈색 버터 또는 풍부한 견과류 향이 나는 beurre noisette를 얹습니다.

“생선살은 투명하고 정말 섬세합니다." 줄리아 차일드에 관한 CNN 영화 다큐멘터리 '줄리아'에서 프랑수아 미테랑 프랑스 대통령의 전직 셰프였던 다니엘 마제-델푸시 셰프는 인생에서 가장 훌륭한 것 중 하나라고 말했습니다. “버터에 넣은 완벽한 생선. 그것은 완벽!"