전편에서 이어집니다.
가장 맛있는 터키요리 소개 2부입니다.
이네골 코프테(Inegol Kofte)
갈은 소고기나 양고기, 빵가루, 양파를 사용하여 구운 미트볼. 이 미트볼은 터키 요리에서 단순한 고기 공 그 이상입니다. 각 스타일은 고유한 역사를 가지고 있습니다. 가장 잘 알려진 것 중 하나는 Mustafa Efendi가 발명한 Inegol kofte입니다. 원래 불가리아 출신인 그는 19세기에 터키 북서부의 이네골로 이주했습니다. 다른 터키 코프테와 달리 그의 믹스는 다진 소고기나 양고기, 빵가루를 양파로 양념한 것만 사용합니다.
이스켄데르 케밥(Iskender kebab)
이스켄데르 케밥은 요리를 발명한 사람인 이스켄데르 에펜디의 이름을 따서 명명되었습니다. 터키 북서부에 위치한 Bursa는 비단, Uludag의 스키장, Iskender라고 불리는 일종의 케밥의 세 가지로 유명합니다. 분명히 같은 이름의 신사가 1867년에 도시의 Kayhan Bazaar에서 노동자들을 위해 이 요리를 처음으로 요리한 것 같습니다. 얇게 썬 도네르 고기를 통통한 피데 빵 위에 경건하게 얹고 갓 만든 토마토소스를 곁들인 후 지글지글 녹인 버터를 살짝 뿌린 다음 톡 쏘는 요거트, 구운 토마토, 피망을 곁들입니다.
카그 케밥(Cag kebab)
이 요리를 준비하기 위해 재운 양고기를 수평으로 회전하는 꼬챙이에 구운 후 장작불에 익힙니다. Erzurum 사람들은 고기를 매우 중요하게 생각합니다. 그래서 그들은 뜨겁고 맛있는 양고기 케밥 한 조각을 위해 12시간 이상을 기다릴 준비가 되어 있습니다. 먼저 고기에 양파, 소금, 후추를 섞어 바르고 반나절 동안 재워 둡니다. 그런 다음 긴 꼬치에 꽂아 장작불에 수평으로 익힙니다. 카그 케밥은 그 자체로 토마토 슬라이스, 흰 양파, 시브리(sivri)라고 하는 길고 가는 피망을 곁들인 납작한 빵에 싸서 제공됩니다.
함실리 필라우(Hamsili pilav)
신선한 멸치를 층층이 얹은 오븐에 구운 쌀 요리. 유럽식 멸치라고도 불리는 함시는 터키 흑해 요리의 필수품입니다. 리제 시에서는 가느다란 생선을 밥과 함께 요리하여 함실리 필라우를 만듭니다. 이 요리는 튀긴 양파, 버터, 땅콩, 터키 피망, 건포도로 만든 육수에 신선한 파슬리와 딜을 섞어서 조리합니다. 그런 다음 멸치살을 밥 위에 얹고 통째로 오븐에서 익힙니다.
페르데 필라우(Perde pilav)
쌀, 닭고기, 건포도, 아몬드, 잣, 버터로 속을 채운 버터 같은 반죽입니다. Siirt 마을은 퍼데 필라브(perde pilav) 또는 커튼 라이스(curtain rice)라는 쌀 기반 요리로 무성한 버터 반죽에 싸서 오븐에서 구워 따뜻하게 제공하는 요리입니다. 일반적으로 결혼식에서 제공되는 페르데 필라브는 닭고기, 건포도, 아몬드, 잣, 버터로 조리하고 소금, 오레가노, 후추로 간을 합니다. 접시의 모양은 새로운 가정의 창조를 나타내는 것으로 생각됩니다. 쌀은 다산을 상징하고 건포도는 미래의 아이들을 위한 것입니다.
가장 맛있는 터키 요리를 소개합니다 3부로 이어집니다.
감사합니다.
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