가장 맛있는 터키요리 소개! (3부)

 

전편에서 이어집니다.

가장 맛있는 터키요리를 소개합니다 3부입니다.

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만티(Manti)

이 맛있는 터키 만두 중 가장 탐나는 버전은 중앙 아나톨리아의 카이세리에서 만들어집니다. 우리나라의 만두와 발음도 비슷하고 만드는 법도 비슷한 요리입니다. 가장 인기 있는 유형의 만티인 작은 사각모양의 만티는 Kayseri에서 만든 것입니다. 이 중앙 아나톨리아 버전에는 작은 만두피에 밀봉된 다진 고기 한 숟가락이 들어 있지만 다른 곳에서는 치즈를 사용합니다. 만티를 끓는 물에 삶고 요거트와 풀 바이버(매운 향신료)를 얹습니다.

테스티 케밥(Testi kebab)

고기와 야채 요리로 먹기 전에 깨뜨려야 합니다. 네브셰히르 지역의 특산물인 이 도자기는 유명한 키질리막 강의 황토를 사용하여 아바노스에서 만든 도자기를 특징으로 합니다. 먼저 점토 용기에 쇠고기, 토마토, 피망, 마늘, 버터 한 덩어리를 채웁니다. 그런 다음 껍질을 벗긴 감자 조각으로 개구부를 밀봉하고 알포일로 덮은 다음 주전자를 장작 오븐에 넣습니다. 내용물이 준비되면 요리사는 한 손에는 알포일로 덮인 윗부분을, 다른 한 손에는 작은 망치를 들고 식사를 깨뜨려야 합니다. 요령은 배의 4분의 3 위쪽에 있는 선체를 에워싸는 가는 선을 노리는 것입니다.

괴즐레메(Gozleme)

이 전통적인 터키 과자는 종종 짭짤한 흰색 치즈, 다진 쇠고기 또는 시금치로 속을 채웁니다. 삭 보레기(sac boregi)라고도 알려진 삭 보레기(sac boregi)는 뜨겁고 볼록한 금속판인 주머니 위에서 요리한 패스트리로, 일반적으로 짭짤한 화이트 치즈, 시금치 또는 다진 소고기로 채워진 납작하고 맛있는 주머니입니다. 흔히 마을 음식으로 여겨지지만 종이처럼 얇은 반죽을 찢어지지 않고 펴려면 숙련된 손길이 필요합니다. goz라는 단어는 "눈"을 의미하며 gozleme이라는 이름은 패스트리가 요리되고 주머니의 기름을 흡수하여 "눈"을 형성할 때 형성되는 검은 반점에서 유래한 것으로 여겨집니다.

피데(Pide)

팽팽하게 펴진 도우 볼을 펴서 다양한 속을 넣어 만든 플랫브레드의 일종입니다. Pide는 흑해 지역에서 시작된 가장 맛있는 일부와 함께 터키인들 사이에서 확고한 인기를 누리고 있습니다. 여기서 도우 볼은 길쭉한 바닥으로 펴지고 다양한 토핑으로 채워집니다. 가장 인기 있는 메뉴는 매콤한 터키 소시지와 카사르(노란 양 치즈)를 섞은 계란인 수쿠클루 유무르타(sucuklu yumurta)이지만 치즈를 곁들인 시금치인 이스파나클리 카사르(ispanakli kasar)도 역시 좋습니다. 피데의 맛이 비밀을 바삭합니다. 고온의 장작 오븐에서 조리하여 모든 종류의 재료에 이상적인 바삭바삭한 크러스트를 만들어냅니다.

수 보레기(Su boregi)

이 풍미 있는 페이스트리는 "yufka"라는 반죽 시트를 겹겹이 쌓고 흰색 치즈를 채워서 만듭니다. 유프카(yufka)라고 불리는 미세한 필로 같은 반죽을 여러 겹으로 쌓아 만든 풍미 가득한 페이스트리인 보렉(Borek)은 중앙 아나톨리아의 고원지대의 주식입니다. 수백 년 전에 유목민들이 터키로 가져왔으며, 터키 전역과 중부 및 동부 유럽 전역에서 다양한 품종을 볼 수 있습니다. "water borek"을 의미하는 수 보레기는 화이트 치즈, 버터, 올리브 오일, 소금으로 맛을 내는 가장 흔한 음식입니다.

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가장 맛있는 터키요리를 소개합니다 4부로 이어집니다.