터키요리는 세계 3대 요리로 인정받고 있는데요. 가장 유명한 터키 요리하면 케밥이 있습니다. 하지만 케밥은 터키 요리의 아주 일부분일 뿐입니다. 터키는 영토가 넓고 토양은 비옥합니다. 지형은 고원과 평원, 만년설이 덮인 산, 바다로 둘러싸인 반도, 많은 섬, 넓고 유속이 빠른 강 등 다양한 지형과 기후로 이루어진 나라입니다. 덕분에 다양한 식재료를 풍성하고 풍부하게 이용할 수 있었지요. 터키 요리는 지역마다 특색이 있고 다양합니다. 지중해 연안의 올리브 오일 기반 요리, 중앙 아나톨리아의 풍성한 페이스트리, 동쪽과 남동쪽의 미묘한 매운맛 등이 특징입니다. 전통적인 터키 음식은 조미료에 덜 의존하고 맛있고 신선한 재료를 다양하게 조리하여 먹는 것이 특징입니다.
피야즈(Piyaz)
안탈리아의 파야즈 샐러드는 터키 도시에서 가장 유명한 요리 중 하나이며 그 비밀 재료는 콩입니다. 그들은 단지 오래된 버터 콩이 아니라 그들이 재배되는 내륙 지방의 이름을 따서 명명된 candir로 알려진 작은 버전입니다. 섬세하고 향긋한 카디르가 약간의 물, 레몬주스, 식초, 소금, 마늘, 납작한 파슬리, 올리브 오일로 희석된 타히니와 함께 혼합됩니다. 매우 전통적인 버전에서는 반숙 계란을 대충 다져서 서빙 직전에 섞습니다.
에조겔린 코르바(Ezogelin corba)
전설에 따르면, 이 요리는 에조라는 불행한 결혼 생활을 한 여성이 배를 통해 시어머니를 이기려고 했던 꿈에서 만들어졌다고 합니다. 그녀는 빨간 렌틸콩, 토마토 살카(토마토 페이스트, 달콤한 맛을 가짐), 강판에 간 신선한 토마토와 양파로 구성된 풍미 가득한 수프를 만들어 말린 민트와 풀 바이버(칠리 플레이크)를 위에 뿌렸습니다. 실제로 효과가 있었다는 증거는 없지만 가지안테프 근처의 작은 마을에서 유래한 에조겔린(문자 그대로 신부 에조로 번역됨)은 여전히 예비 신부가 선택하는 음식입니다.
삭스카(Saksuka)
전통적인 터키 반찬인 삭스카는 가지, 호박, 마늘, 토마토, 칠리로 구성됩니다. 터키 요리에는 올리브 오일로 조리한 음식인 제이티냐 글리 예메기(zeytinyagli yemegi)로 알려진 다양한 야채 요리가 포함되어 있습니다. 대부분은 야채 기반이며 녹두, 아티초크, 물론 가지를 포함합니다. 가장 맛있는 가지 요리 중 하나는 삭스카입니다. 여기에서는 녹색 과육의 부드러운 보라색 가지 조각을 애호박, 마늘, 토마토, 고추와 함께 조리합니다.
키시르(Kisir)
이 간단한 샐러드 요리는 고급 불가르 밀, 토마토, 마늘, 파슬리, 민트로 만듭니다. Kisir는 훌륭한 bulgur 밀, 토마토, 마늘, 파슬리 및 민트로 만든 샐러드입니다. 터키 전역에서 다양한 버전이 있지만 Antakya 버전에는 nar eksisi(신 석류 당밀)와 pul biber(뜨거운 붉은 칠리 플레이크)가 포함됩니다. 터키 사람들은 남쪽으로 갈수록 매운 음식을 선호합니다.
메르시멕 코프테(Mercimek kofte)
Mercimek kofte는 매우 인기 있는 터키식 애피타이저 또는 반찬입니다. 디야르바키르 현지인들에게 벨루(belluh)로 알려진 메르시멕 코프테(mercimek kofte)는 채식 요리입니다. 빨간 렌틸콩, 고운 불거, 소금, 잘게 썬 양파, 파, 토마토, 아시 비버 살카(고추장과 비슷한 매운 소스), 으깬 고수로 만든 이 제품은 한입 크기로 제공됩니다. 이 풍미 덩어리 중 하나를 상추 잎에 얹고 레몬주스를 짜서 말아서 맛있게 즐깁니다.
야프락 돌마(Yaprak dolma)
이 전통 요리는 기본적으로 덩굴 잎을 말아서 양념이 잘 된 쌀이나 다진 고기로 채운 것입니다. yaprak dolma의 Isparta 버전에서 쌀은 토마토, 파슬리, 양파, 마늘, 토마토 페이스트, 올리브 오일, 후추, 소금 및 물로 요리됩니다. 이 혼합물 한 스푼을 포도나무 잎 위에 놓고 접은 다음 조심스럽게 손으로 말려서 깔끔한 작은 원통 모양으로 만듭니다. 대부분의 길거리 시장에서 이 잎사귀 요리를 팔지만 가장 좋은 잎은 보통 자정에 따는 나무에서 나옵니다. Yaprak dolma는 터키 에게해 지방 요리의 일부이며 때때로 터키에서 태어난 그리스인인 Rum 사람들은 계피를 약간 넣어서 즐기기도 합니다.
가장 맛있는 터키요리 소개 2부로 이어집니다.
감사합니다.
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