독일요리의 기본! 사우어크라우트 레시피 소개

 

사우어크라우트(소금에 절인 양배추)는 세계에서 가장 유명한 발효 식품 중 하나입니다. 독일을 중심으로 한 많은 유럽국가에서는 식사에 곁들이는 음식으로 함께합니다. 맵지 않아서 아이들이 좋아하고 프로바이오틱스를 섭취할 수 있는 훌륭하고 쉬운 방법입니다!

집에서 소금에 절인 양배추를 만들면 정말 돈을 절약할 수 있습니다. 발효 소금에 절인 양배추 한 병은 한 병에 $7 이상이 들 수 있습니다! 그보다 훨씬 적은 비용으로 유기농 소금에 절인 양배추를 만들 수 있습니다. 그리고 소금에 절인 양배추를 만드는 과정은 매우 간단하지만 유일한 단점은 발효되기까지 기다리는 것이죠. 소금에 절인 양배추가 떨어지면 병이 발효될 때까지 기다려야 다시 즐길 수 있습니다. 하지만 기다릴만한 가치가 있습니다!

집에서 만드는 방법 공유해요!

재료
2 1/2파운드. 양배추
3 3/4 티스푼 소금 5 티스푼 또는 양배추 1파운드당 약 1 1/2에서 2 티스푼

 

방법
얼마나 많은 소금을 사용해야 하는지 알아보기 위해 양배추의 무게를 잰다.

양배추의 겉잎과 손상된 부분을 제거하십시오. 양배추는 속을 도려내어 잎 사이로 물이 흐르도록 잘 헹굽니다. 잘 배수하십시오.

겉잎은 제거하고 남은 양배추는 칼이나 슬라이서로 얇게 채 썰어주세요. 큰 그릇에 담습니다. 양배추에 계산된 양의 소금을 뿌려 잘 버무린다. 15분 동안 그대로 둡니다.

양배추를 손으로 5분간 마사지한다. 이 시간 동안 양배추에서 충분한 양의 액체가 배출됩니다.

매우 깨끗한 유리병에 양배추를 단단히 넣습니다. 반죽 중에 나온 액체를 위에 붓습니다. 남겨둔 양배추 잎에서 항아리와 같은 지름을 가진 원 모양을 만들어 넣은 양배추 위에 놓습니다. 양배추 위에 추를 올려 소금물 아래에 있도록 합니다. 소금물이 양배추와 무게를 완전히 덮지 않으면 2%의 소금물 용액(물 1컵당 소금 1 티스푼)을 채웁니다.

항아리에 플라스틱 뚜껑을 조입니다. 항아리를 테두리가 있는 팬에 놓고(넘쳐가는 것을 잡기 위해) 크라우트가 원하는 만큼 시큼해질 때까지 실온에서 발효시킵니다. 1~4주가 소요될 수 있습니다.

발효가 끝나면 소금에 절인 양배추를 냉장고에 보관하십시오.

 

양배추 머리부터 시작하십시오. 무엇이든 하기 전에 무게를 재십시오. 무게를 기록하십시오. 나중에 사용할 소금의 양을 계산하는 데 필요합니다.

양배추의 겉잎을 벗겨주세요. 이들은 더럽거나 손상되는 경향이 있습니다. 당신은 당신의 소금에 절인 양배추에 그들을 원하지 않습니다!

다음으로 양배추의 심을 잘라냅니다.

저는 이 시점에서 양배추를 잘 헹구는 것을 좋아합니다. 심을 잘라내기 때문에 물이 잎으로 흘러들어 가 씻을 수 있습니다. 배추를 뒤집어서 물기를 털어주세요.

바깥쪽 잎을 하나 더 떼어내어 나중에 보관하십시오.

양배추를 잘게 썰어 큰 그릇에 담습니다. 나는 보통 칼을 사용하는 구식 방식으로 이것을 수행하지만 원하는 경우 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 블로그 Farmhouse on Boone의 Lisa는 소금에 절인 양배추가 마음에 든다면 푸드 프로세서의 강판 칼날을 통해 양배추를 갈가리 찢을 것을 제안합니다. 나는 그것을 시도했고 그것은 바람을 슬라이싱 합니다!

 

 

이제 얼마나 많은 소금을 사용해야 하는지 계산할 시간입니다! 소금에 절인 양배추를 좋아하는 정도에 따라 다릅니다. 맛있고 짠맛을 좋아한다면 양배추 1파운드당 소금 2 티스푼을 사용하세요. 덜 짠 크라우트를 선호하는 경우 양배추 1파운드당 소금 1½티스푼을 사용하십시오. 나는 개인적으로 파운드당 2 티스푼의 소금이 너무 짜다고 생각합니다. 나는 1½ 티스푼을 먹습니다.

예를 들어, 양배추가 2 ½ 파운드인 경우 소금 3 ¾에서 5 티스푼을 사용합니다. 양배추의 무게가 3파운드라면 소금 4 ½~6 티스푼을 사용하세요.

양배추에 소금을 뿌리고 15분 동안 그대로 둡니다.

배추를 쉬게 했다면 이제 마사지를 할 차례! 이것은 양배추가 소금물로 사용할 액체의 일부를 방출하게 합니다.

양배추를 5분간 반죽합니다. 당신의 팔은 운동을 하겠지만 그만한 가치가 있습니다!

반죽 후 그릇 바닥에 상당한 양의 액체가 있어야 합니다.

 

이제 양배추 한 움큼을 잡고 매우 깨끗한 유리 쿼트 병에 담습니다. 항아리에 다 들어갈 수 있도록 양배추를 정말 잘 포장해야 합니다!

그릇에 남은 액체를 양배추 위에 부어 덮습니다. 항아리에 양배추를 담을 만큼 양배추 주스가 충분하지 않으면 2% 소금물을 함께 섞을 수 있습니다. 이것은 물 한 컵당 약 1 티스푼의 소금과 같습니다.

참고: 수돗물에 불소나 염소가 포함되어 있으면 정수된 물을 대신 사용하십시오.

 

 

아까 아껴뒀던 배춧잎 기억나? 항아리 입구와 같은 크기로 원을 잘라냅니다.

항아리에 채 썬 양배추 위에 양배추 잎을 놓습니다.

소금물 아래에 머물도록 양배추의 무게를 줄이려고 합니다. 공기에 노출된 양배추는 잠재적인 곰팡이 재배자입니다. 나는 정기적으로 채소를 발효시키기 때문에 유리 발효 추에 투자했습니다. 그러나 나는 작업을 위해 작은 유리그릇이나 항아리도 사용했습니다. Lisa의 또 다른 제안은 돌을 사용하여 양배추의 무게를 줄이는 것입니다. 깨끗한 돌을 지퍼백에 넣고 봉지를 밀봉한 다음 양배추 위에 놓으십시오.

위에 뚜껑을 닫고 발효를 위해 항아리를 옆에 두십시오! 금속 뚜껑은 녹이 슬 수 있으므로 금속 뚜껑 대신 플라스틱을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 전에 나에게 일어난 일입니다!

소금에 절인 양배추를 발효시키는 시간은 정말 당신에게 달려 있습니다. 나는 2주 동안 내 것을 놓아두는 것을 좋아하지만 당신은 1주 또는 4주에 맛을 선호할 수도 있습니다! 발효 과정 내내 소금에 절인 양배추를 주시하십시오. 액체가 너무 적으면 2%의 소금물로 채우십시오. 액체 위에 찌꺼기가 생기면 걷어내십시오.

 

 

다음은 발효된 항아리와 갓 만든 소금에 절인 양배추의 모습을 비교한 것입니다. 양배추는 확실히 녹색을 잃고 나이가 들수록 더 칙칙하거나 노랗게 변합니다.

소금에 절인 양배추가 원하는 대로 발효되면 양배추 잎의 무게와 둥근 부분을 제거하십시오. 냉장고에 보관하십시오. 소금에 절인 양배추는 냉장고에서 몇 달 동안 잘 보관할 수 있습니다! 액체가 항상 배추를 덮고 있으면 곰팡이가 생기지 않을 가능성이 더 높아집니다. 다시 말하지만, 항상 2% 소금물 용액으로 액체를 채울 수 있습니다.

소금에 절인 양배추를 담을 때 깨끗한 포크를 사용하는 것도 좋은 생각입니다. 그리고 박테리아가 병에 들어갈 위험을 최소화하기 위해 가능한 한 빨리 병의 뚜껑을 다시 닫으십시오.

어떤 사람들은 소금에 절인 양배추에 딜이나 캐러웨이 씨와 같은 허브로 맛을 내는 것을 좋아합니다. 당근, 마늘 또는 생강과 같은 다른 채소를 추가할 수도 있습니다. 개인적으로 소금과 양배추 외에는 실험을 해본 적이 없지만 맛을 낸 소금에 절인 양배추를 한 번 시도하고 싶습니다!