프랑스 가정식, 콩피 드 카나르 레시피 소개!

 

콩피 드 카나르 소개

 

콩피 드 카나르(Confit de canard) 또는 오리 콩피(duck confit)는 프랑스의 가스코뉴 지역에서 유래한 고전 별미입니다. 원래는 전통적인 고기 보관법에서 유래한 것인데요. 최초의 콩피 드 카나르는 오리를 통째로 사용했지만 요즘은 오리 다리만을 주로 사용해서 만듭니다.

 

오리 콩피를 만드는 첫 번째 단계는 오리 다리를 소금에 절인 후 밤새 냉장고에 넣어 두는 것입니다. 그런 다음 고기가 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 다리를 월계수 잎과 백리향과 함께 오리 기름에 넣어 약한 불로 조리합니다. 조리가 완료되면 오리를 용기에 옮겨 걸러낸 지방으로 덮고 밀봉합니다. 이렇게 하여 냉장고에 보관하면 몇 주 동안이나 보존할 수 있습니다. 콩피 드 카나르를 만들기 위해서는, 미리 익힌 오리 다리의 껍질이 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 양면을 그을립니다.

 

일반적으로 오리 콩피는 구운 감자나 삶은 렌틸콩과 함께 제공됩니다. 오리 콩피는 다른 전통 프랑스 요리의 재료로도 사용되며, 특히 돼지고기, 양고기, 소시지, 오리 콩피 등 다양한 고기를 결합한 흰 콩 기반 스튜인 카슐레라는 요리의 재료로도 사용됩니다.

 

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콩피 드 카나르 레시피

오리 다리의 살 부분에 소금과 후추를 넉넉히 문지릅니다.

양념한 오리 다리를 랩으로 덮어 밤새 냉장고에 재워두세요.

오리 다리를 찬물로 헹구고 키친 타올로 물기를 제거합니다.

오리 다리를 다 담을 만큼 큰 냄비에 오리 기름을 녹이고 100°C까지 가열합니다. 오리 기름을 구하기 어렵다면 식용유를 사용해도 무방합니다.

백리향 몇 개와 월계수 잎 몇 개와 함께 오리 다리를 기름에 조심스럽게 넣습니다. 오리다리가 기름으로 완전히 덮여야 합니다. 요리를 하면 다리가 더 부풀어 오르므로 감안하여 기름양을 정합니다.

고기가 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 최소 2시간 동안 매우 약한 불로 다리를 요리합니다. 다만 기름이 끓어서는 안 되고 70~80°C를 유지해야 합니다.

오리가 익었는지 확인하려면 포크를 사용하여 고기가 뼈에서 떨어지는지 확인하세요.

큰 프라이팬에 오리 다리의 양면을 황금색이 되고 껍질이 바삭해질 때까지 굽습니다.

신선한 그린 샐러드와 콩피 감자(이전에 사용한 오리 기름으로 조리)와 함께 차려냅니다.

 

요리의 팁

일반적으로 콩피 드 카나르는 허벅지가 붙어있는 오리 다리살로 만들어지지만 오리 가슴살도 잘 어울립니다. 하지만 오리다리를 구입할 때는 작은 다리를 선택하세요. 게다가 큰 오리 다리는 한 사람이 먹기에는 너무 큰 경우가 많습니다.

남은 오리 기름은 감자나 야채를 볶는데 쓸 수 있고 다음번 오리 콩피 요리를 위해 남겨둘 수도 있습니다. 오리 기름을 보관하려면 체에 거른 후 소독된 유리병에 담아 냉장 보관하세요.

오리 콘피는 미리 만들어두고 나중에 먹을 수도 있습니다. 익힌 오리를 깨끗한 유리나 세라믹 용기에 넣고 오리 기름을 고기가 완전히 덮일 때까지 부어줍니다. 냉장고에 최대 1개월까지 보관 가능합니다.

오리를 완벽하게 요리하려면 기름 온도가 70~80°C 범위에 있어야 합니다. 그렇지 않으면 오리가 튀겨지게 됩니다.

사이드 만들기: 오리 콩피는 일반적으로 감자와 신선한 그린 샐러드와 함께 제공됩니다. 요리를 완전히 새로운 차원으로 끌어올리고 싶다면 콩피 드 카나드를 만드는 데 사용한 오리 기름에 감자를 넣고 잘게 다진 마늘과 파슬리를 뿌려 Pommes de Terre Sarladaises를 준비하세요. 지방의 풍부한 풍미가 감자에 스며들어 클래식 오리 콩피의 완벽한 반찬이 됩니다. 그러나 오리 콩피에 더 이국적인 곁들임은 붉은 양배추와 사과를 버터와 적포도주에 끓인 조합입니다.

 

 

 

2023.07.06 - [분류 전체보기] - 프랑스 가정요리 알아볼까요? 일반적인 세끼 식사

프랑스 가정요리 알아볼까요? 일반적인 세끼 식사