피자와 카르보나라가 미국 음식? 한 학자의 문제 제기

이탈리아인들의 자부심

그들의 패션을 비판하고, 그들의 정치를 비웃고, 심지어 쓰레기에 대해 불평할 수도 있지만, 이탈리아 요리에 대해 의문을 제기하는 것은 절대 금물입니다.

최근 논란이 되고 있는 식품사 교수 알베르토 그란디와의 인터뷰가 큰 파문을 불러일으킨 것도 바로 이 때문입니다. 카르보나라, 파마산, 심지어 피자와 같은 이탈리아산 주요 음식의 진위 여부에 대해 수년 동안 의문을 제기해 온 그란디는 파이낸셜 타임스와의 인터뷰에서 이탈리아인들이 요리에 대한 집착은 불안감에서 비롯된다고 말했습니다. 심지어 이탈리아 요리 대부분이 미국식이며 미국의 영향하에서 2차 대전 이후에 형성되었다고 말합니다. 그는 미국의 패스트푸드 문화를 자주 조롱하는 이탈리아인들이 받아들이기 힘든 말이라고 덧붙였습니다.

이탈리아 요리의 풍부함의 진정성에 의문을 제기하는 것은 이탈리아 국민과 정부를 분노케 합니다. 그란디의 기사가 이탈리아에 파문을 일으킨 같은 날, 이탈리아 문화농업부 장관은 공식적으로 이탈리아 요리를 유네스코 세계문화유산 후보로 등록했으며, 이는 2025년 12월에 결정될 것입니다. 정부는 또한 이탈리아 레스토랑과 식품 생산자가 국가 요리 역사의 표준과 전통을 유지할 수 있도록 일종의 요리 황제를 임명할 것이라고 말했습니다.

'전통의 모자이크'

이탈리아 문화부 장관과 농무부 장관은 3월 23일 기자 회견에서 "위계 없이 식별되는 다양한 현지 풍미에 기반한 사회적 관행, 의식 및 몸짓의 조합"을 기반으로 유네스코 후보를 발표했습니다. 또한, 각 부처는 이탈리아 요리를 2023년 유네스코 인류무형문화유산 대표 목록으로 인정받기 위해 신청했습니다. 문화부 차관은 "이탈리아와 전 세계에 우리 음식을 홍보해야 하는 기간이 2년 남았습니다. 집단적인 참여가 있기를 바랍니다"라고 말했습니다.

이 그룹은 로마 루이스 대학의 교수인 피에르 루이지 페트릴로(Pier Luigi Petrillo)가 작성한 서류를 제출했는데, 그는 “전통의 모자이크”에 대해 썼는데, 그는 “국가의 생물문화적 다양성을 반영하고 시대의 순간을 구상하는 공통분모에 기초하고 있다”고 말했습니다. 나눔과 대화의 기회로 식사를 준비하고 소비하는 것입니다.

유일한 문제는 고전적인 로마 파스타 요리인 까르보나라가 실제로 미국의 발명품이라는 점과 실제 이탈리아 파마산 치즈가 전통에서 너무 멀어져서 예상되는 것과 가까운 것을 찾을 수 있다는 점 등 이탈리아 음식에 대한 그란디의 현재 바이러스 이론이 널리 퍼져 있다는 것입니다.  그란디는 뉴스 매체에 유네스코 신청 서류에 한마디 했습니다. "헛소리가 너무 많다"며 실제로 이탈리아가 자국 식품으로 유네스코 유산 지정을 받을까 봐 두렵다고 말했습니다.

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'레시피가 바뀐다. 취향이 변한다'

그는 또한 자신이 왜 이 일에 그토록 열정을 갖고 있는지 설명했습니다. 그는 서류가 뿌리가 아닌 요리법을 기반으로 하며 이 지정의 본질은 실제 요리나 카르보나라에 버섯이 있는지 여부가 아니라 문화에서 요리의 중요성에 관한 것이라고 말합니다. 유네스코는 조리법에 대한 지정을 제공하지 않는다고 말합니다. “문제는 미식적인 문제가 아니라 철학적인 문제입니다.”

그는 이탈리아인들이 이탈리아에서 미국으로 이주하여 사람들에게 요리하고 먹는 방법을 가르쳤다는 속담에 괴로워합니다. “그들은 이탈리아에서 먹을 것이 없고 가난했기 때문에 이주했습니다.” “그들은 배고프기 때문에 떠났습니다. 그것을 다르게 그리는 것은 우리 조부모님에게 모욕적입니다.”

그는 또한 이탈리아 요리를 제때에 "결정화"하거나 냉동시키면 문제가 생길 것이라고 말했습니다. 그리고 만약 이탈리아인들이 미국으로 이주하여 토마토 소스와 같은 미국식 강화 재료를 첨가하여 전통 조리법을 만들었을 때 피자가 더 좋아졌다면 그렇게 해야 한다고 말했습니다. 그것이 무엇인지, 그리고 그것이 어디서 왔는지를 인정받아야 한다는 것이죠.

 

그는 이탈리아산이라고 해서 최고가 보장되는 것은 아니라고 말합니다. “도약하는 말을 타고 피아트 판다에 얹으면 이것이 페라리가 되는 것과는 다릅니다.”라고 그는 말합니다. “현재 사건을 정당화하는 것은 역사가 아닙니다."

그는 또한 자신의 인터뷰와 파이낸셜 타임즈의 후속 조사로 인해 발생한 스캔들에 다소 놀랐습니다. 역시 이탈리아인인 저자는 친척들에게 피자를 처음 먹었을 때와 다양한 주요 음식이 원래 어떻게 만들어졌는지에 대해 이야기함으로써 그란디가 말한 내용의 대부분을 뒷받침할 수 있었습니다. 레시피는 바뀌기 마련이고 입맛도 마찬가지입니다. 역사학자로서 역사적 사실에 충실해야 한다고 말합니다.

 

물론 이탈리아 요리의 유산이 지금과 거의 관련이 없다는 것에 모든 사람이 동의하는 것은 아닙니다.

'유산을 보호하다'

콜디레티(Coldiretti)로 알려진 이탈리아 직접 농민 전국 연맹(National Confederation of Direct Farmers)은 그란디의 공격, 특히 유네스코 지명 직후에 발생한 공격은 "초현실적"이며 실제로는 전 세계적인 농업 불법 복제, 즉 해외에서 생산된 전통적인 이탈리아 요리법을 도용하는 것이라고 말했습니다. 기준 이하의 성분으로 인해 연간 1,200억 유로(1,300억 달러)에 이르는 피해가 있다고 주장합니다.

최고 범죄자는 가짜 엑스트라 버진 이탈리아 올리브 오일과 파르미지아노 레지아노 또는 파마산 치즈를 만든 사람들입니다. Coldiretti는 가짜를 찾기 위해 전 세계를 샅샅이 뒤지고 이를 막기 위해 법적 소송을 제기했으며 Grandi는 위스콘신에서 조치를 취하기도 했습니다. Grandi는 이탈리아보다 미국에서 더 많은 정통 치즈가 생산된다고 말합니다.

이탈리아 음식 보호로 인해 이탈리아는 소위 합성 또는 세포 기반 요리를 금지하는 법안을 도입하게 되었습니다. 즉, 이 법안이 통과되면 이탈리아의 스파게티에서 털북숭이 매머드 미트볼을 조만간 볼 수 없게 될 것입니다.

이탈리아의 현 총리인 조르지아 멜로니(Giorgia Meloni)는 이민에 초점을 맞추면서도 합성 고기와 같은 기술 발전으로부터 식품을 포함한 이탈리아 문화유산을 보호하는 것도 포함하는 이탈리아 최초의 플랫폼에서 작년에 승리했습니다.

Meloni의 Orazio Schillaci 보건부 장관은 “합성 식품의 영향에 대한 과학적 연구”가 아직 부족하기 때문에 이를 금지하는 법안이 통과되어야 한다고 말했습니다. 법안을 추진하는 기자회견에서 Schillaci는 또한 다음과 같이 덧붙였습니다. "우리는 지중해 식단을 기반으로 우리나라의 유산과 농업을 보호하고 싶습니다."

농무부가 유네스코 입찰을 지지한 롤로브리지다(Lollobrigida)는 또한 금지 조치의 배경이 이탈리아의 “음식과 와인을 포함한 문화와 전통”을 보호하기 위한 것이라고 말했습니다. 그는 기자회견에서 "우리 의견으로는 실험실 제품이 품질, 웰빙, 우리 문화, 전통 보호를 보장하지 않는다"고 덧붙였습니다. 그러나 Grandi에게 물어보면 Made in Italy 라벨도 마찬가지입니다.

 

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