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청국장찌개와 된장찌개 맛이 다른 이유와 특징 소개 청국장은 한국 전통 발효식품으로, 삶은 콩을 짧은 시간 동안 발효시켜 만든 음식입니다. 특유의 발효 향과 구수한 맛으로 유명하며, 주로 찌개 형태로 조리됩니다.1. 유래 청국장은 고려 시대부터 먹어온 전통 발효식품으로 알려져 있으며, 장기간 보관하기 어려운 환경에서 짧은 발효 과정을 통해 빠르게 먹을 수 있는 장류로 발전했습니다. 고추장이 널리 보급되기 전인 조선 초기에도 청국장이 주요 음식으로 자리 잡았으며, 특히 겨울철과 장마철에 신속하게 발효시켜 먹는 방법으로 많이 사용되었습니다. 청국장의 이름은 콩을 뜻하는 ‘청(菁)’과 국의 ‘국(菊)’에서 유래했으며, 주로 농촌에서 먹던 서민 음식으로 전해졌습니다. 2. 청국장의 맛맛: 청국장은 강한 구수함과 함께 콩 본연의 고소한 맛이 살아 있으며, 짧은 발.. 2024. 10. 28.
외신에 소개된 막걸리, 소주의 그늘에서 벗어나 도약하고 있는 막걸리의 위상 김경섭 교수는 학창 시절 친구들과 함께 수업 후 저렴한 술집에 가서 가능한 한 많은 막걸리를 마시던 시절을 떠올립니다. “사람이 술을 먹는 게 아니라 술이 사람을 먹는다는 말이 있죠? 딱 그런 느낌이었습니다.” 한국의 전통 막걸리는 우유처럼 탁하고 종종 달콤한 맛이 나지만, 그 당시 김 교수와 친구들은 맛이 아닌 가격 때문에 막걸리를 선택했습니다. 1989년, 김 교수가 대학에 들어갔을 때, 막걸리 반 갤런의 가격은 약 40센트였습니다. 그는 친구들과 함께 전통적으로 사용하는 놋쇠 주전자에 담긴 막걸리를 각각의 놋쇠 잔에 따라 마셨습니다. 현재 서울 글로벌사이버대학교에서 겸임교수로 재직 중인 김 교수는 10년 동안 막걸리 양조법을 가르치고 있지만, 처음 접했을 때의 막걸리는 신맛과 쓴맛이 강해서 썩 유쾌.. 2024. 10. 19.
전직 미군으로 외신에 소개된 흑백요리사 안성재 셰프, 그의 이야기 스타가 된 안성재 셰프이라크 전쟁터에서 미쉐린 스타 레스토랑 주방, 그리고 히트 넷플릭스 쇼까지, 셰프 성 안의 정상에 오르기까지의 여정은 결코 평범하지 않았습니다. “미국 육군에서 전쟁에 자원했던 것처럼, 뭔가 새로운 것을 해보고 싶어서 한국에 오기로 결정했습니다.” 넷플릭스의 인기 요리 리얼리티 프로그램 "흑백요리사"의 심사위원으로도 활약 중인 성 안 셰프가 말했습니다. 이 프로그램은 최근 두 번째 시즌 제작이 확정되었습니다. 올해 42세인 성 셰프는 한국 유일의 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘모수 서울’의 총괄 셰프이자 소유주입니다. 최근 몇 주 동안 그는 새로운 넷플릭스 시리즈의 세심하고 직설적인 심사위원으로 많은 새로운 팬들을 얻고 있습니다. 그가 태어난 고향에서 미식의 판도를 바꾸어 놓은 것은 이처.. 2024. 10. 19.
멸치액젓과 참치액 맛과 사용법, 특징과 차이에 대해 알아볼까요? 멸치액젓과 참치액은 각각 멸치와 참치를 발효해 만든 액체 조미료로, 맛과 용도, 제조공법에서 차이가 있습니다. 두 제품 모두 한국 요리에서 감칠맛을 더하기 위해 사용되지만, 주재료와 발효 방식, 풍미의 차이로 인해 그 용도와 특성이 다릅니다. 1. 맛멸치액젓: 멸치를 발효해 만든 멸치액젓은 감칠맛이 강하고, 짭짤하면서도 발효에서 오는 특유의 깊고 강한 맛을 냅니다. 풍미가 짙고 해산물 특유의 맛이 살아있어, 해산물 요리나 김치 같은 발효 음식에 적합합니다.참치액: 참치액은 참치를 발효해 만들며, 멸치액젓에 비해 덜 짜고 깔끔한 맛을 냅니다. 감칠맛이 은은하게 나고, 멸치액젓처럼 강한 해산물 맛이 덜한 편입니다. 주로 깔끔한 감칠맛을 원하는 요리에 사용되며, 멸치액젓보다는 다양한 요리에 두루 활용할 수 있.. 2024. 10. 16.
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