꼭 먹어봐야 할 20가지 프랑스 요리순위, 1위부터 5위

 

프랑스 요리의 뿌리는 깊습니다.

1600년대 중반 François Pierre La Varenne 셰프가 지역 및 제철 재료를 강조하고 보완적인 풍미를 강조한 매우 영향력 있는 "Le Cuisinier François" 레시피 책을 저술하면서 프랑스 요리 제국의 기반이 마련되었습니다.

"프랑스 요리의 핵심은 단순한 재료로 아름답고 세련된 음식을 만드는 것"이라고 "Savoir-Faire: A History of Food in France"의 저자 Maryann Tebben은 말했습니다.

“프랑스 요리에는 여전히 사람들을 끌어들이는 미스터리와 마법이 있습니다. 완벽한 바게트, 바삭한 페이스트리, 크림에 조린 감자와 같은 기본적인 것조차도 무엇이 그토록 맛있는지 알 수 없을지라도 놀라울 정도로 훌륭합니다. ”

"프랑스 요리는 계속 사람들에게 영감을 줍니다. 재미있고 맛있죠. 그러면서도 쉽게 만들 수 있습니다.”라고 미슐랭 스타 셰프 Daniel Boulud가 말했습니다.

영감을 주는 시골 음식이든 고급 요리든 20가지 정통 프랑스 요리를 살펴보세요.

뵈프 부르기뇽

 

 

소고기를 적포도주에 담그는 것보다 더 프랑스식으로 준비하는 방법이 있을까요? 프랑스 부르고뉴 지방의 유명한 적포도주 이름을 따서 뵈프 부르기뇽이라고 이름 붙여진 이 요리는 지방이 많은 좋은 쇠고기 부위와 드라이한 피노 누아, 신선한 야채를 듬뿍 넣어 풍성하고 만족스러운 스튜를 만듭니다.

어떤 소고기 부위와 와인 종류가 최고의 풍미 프로필을 만드는지에 대한 많은 논의의 초점이 되어 왔습니다. 그러나 성공을 위한 가장 중요한 요소는 인내심입니다. 다른 좋은 스튜와 마찬가지로 뵈프 부르기뇽은 먹기 전에 밤새도록 두는 것이 가장 좋습니다.

쇠고기를 안 좋아하신다고요? 또 다른 프랑스 인기 요리인 코코뱅(coq au vin)은 부르고뉴식 요리를 대신하여 닭고기를 주역으로 합니다.

부야베스

 

긴 이름과 훨씬 더 긴 재료 목록을 가진 부야베스는 마르세유가 프랑스의 요리책에 준 선물입니다. 한때 가난한 사람의 요리였으며 지금은 많은 미슐랭 별표 메뉴의 중심이 된 수프는 표준 수프 드 푸아송 이상으로 오늘의 해산물을 끌어올립니다.

지중해 항구의 부야베스 헌장에 따르면 클래식 요리의 재료와 준비를 표준화하기 위해 수프에는 식당 앞에서 잘라낸 6가지 특정 생선 선택 항목 중 최소 4가지가 포함되어야 합니다.

엄선한 갑각류와 매콤한 국물과 함께 후추 마늘 소스 인 루이에 담근 크루통 토퍼 없이는 자존심이 강한 부야베스가 완성되지 않습니다.

타르트 타탱

 

 

이 고전적인 프랑스 요리 목록은 프랑스의 광범위한 제과점 레퍼토리를 포함하지 않으면 불완전할 것입니다. 프랑스 과자 가게의 창문에서 볼 수 있는 일부 간식만큼 세련되거나 기하학적이지는 않지만 버터를 바르고 끓인 tarte Tatin은 본질적으로 캐러멜 처리한 거꾸로 된 사과 타르트이며 풍부한 맛과 독특한 역사로 전 세계적으로 유명합니다.

전설에 따르면 스테파니와 카롤린 타탱 자매는 19세기 후반 프랑스 루아르 계곡에 있는 레스토랑에서 일하고 있었는데, 그때 스테파니는 사냥철에 밀려드는 손님들로 부엌에 압도당했습니다.

그녀는 실수로 사과 파이에 사과를 너무 오래 요리한 채로 두었고 사과를 페이스트리로 덮고 굽는 방식으로 사과 파이를 구하려고 했습니다. 캐러멜 처리한 설탕 아래 껍질이 벗겨지는 김이 나는 사과 요리는 너무 인기가 많아 결국 자매의 이름을 따서 la tarte des demoiselles Tatin으로 명명되었습니다.

타르트 타탱은 어디에서 먹어도 맛있을 것이 분명하지만, 그것이 유래한 곳에서 맛보는 것이 가장 좋습니다.

파리의 달콤한 삶'의 저자 다비드 레보비츠는 "북프랑스는 사과로 유명하다"라고 말했다. "그들은 훌륭하게 맛있는 요리 사과를 가지고 있습니다."

프랑스 식 양파 수프

 

 

양파 수프는 새로운 발명품도 아니고 프랑스와 직결될 수 있는 요리도 아니다. 그것의 초기 반복 중 일부는 고대 로마로 거슬러 올라갑니다. 하지만 가장 유명한 버전은? "양파 수프" 하면 떠오르는 버전은? 비프 스톡, 양파, 구운 빵, 끈적끈적한 그뤼에르 치즈로 만든 식사를 시작하기 위해 주문하는 버전은요?

그것은 모두 프랑스입니다.

이 수프를 다른 덜 관대한 양파 기반 옵션과 차별화하는 요소는 김이 나는 국물을 덮는 치즈 층입니다. 그것은 치즈를 녹이고 프랑스인들이 오 그라탱이라고 부르는 것을 생산하기 위해 육계에서 수프를 굽는 데서 나옵니다.

그라탱 기술은 얕은 접시에 무언가를 굽고 그 위에 크루트를 얹는 것입니다. 즉 크러스트를 만드는 것을 의미합니다. 그 크러스트는 치즈가 될 수 있고 빵이 될 수 있으며 모든 종류의 것이 될 수 있습니다. 하지만 크러스트가 훌륭합니다.

레스토랑에서 가장 인기 있는 요리는 또 다른 치즈 맛이 나는 프랑스 인기 요리인 그라탱 도피누아 또는 그라탱 감자입니다.

에스카르고

 

Escargots는 아마도 가장 유명하거나 당신이 묻는 사람에 따라 악명 높은 프랑스 요리 중 하나일 것입니다. 로마 제국까지 거슬러 올라갈 수 있는 이 진미는 모든 사람을 위한 것은 아닐 수도 있지만, 모험을 즐기는 사람들에게는 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다.

고전적인 조리법에는 파슬리와 마늘 버터를 곁들인 달팽이가 포함됩니다. 달팽이는 껍질 안이나 6~12개의 작은 구획으로 구성된 특정 접시에 따뜻하게 제공됩니다. 종종 요리에는 풍부하고 버터 같은 풍미를 흡수하는 데 도움이 되는 약간의 빵이 함께 제공됩니다.

이들은 평범한 뒤뜰 달팽이도 아닙니다. 에스카르고에 가장 인기 있는 달팽이 종은 특히 잘 알려진 부르고뉴 달팽이로 프랑스에서 높은 보호를 받고 있습니다.