전편에서 이어집니다. 전 세계 미슐랭 스타 호텔 소개 4부입니다.
본인이 미식가임을 자처한다면, 세계 최고의 호텔과 리조트에 있는 미슐랭 스타 레스토랑보다 고급 요리를 제공하는 곳을 꼭 방문해보셔야 하는데요. 방콕에서 피에몬테, 하노이에서 도쿄에 이르기까지 세계적 수준의 요리를 맛보고 편안하게 객실로 돌아갈 수 있다는 장점이 있습니다. 전 세계 최고의 레스토랑 20개와 메뉴를 소개합니다.
페르골라(Pergola, Rome Cavalieri, a Waldorf Astoria Hotel), 로마 카발리에리, 이탈리아
La Pergola는 로마에서 최초이자 미슐랭 3스타 레스토랑입니다. 월도프 아스토리아 호텔인 로마 카발리에리 꼭대기 옥상 정원에 앉아 셰프 하인즈 벡의 호화로운 지중해 요리와 함께 영원한 도시의 전망을 감상할 수 있습니다. 수제 파스타는 대표 메뉴인데요. Fagotelli La Pergola는 페코리노 치즈, 계란 노른자, 휘핑 크림으로 속을 채운 섬세한 요리입니다. 천천히 익힌 송아지 고기와 애호박, 구안시알레 기반 소스와 함께 제공됩니다. 작은 오징어를 곁들인 리조또, 당근과 머틀 소스를 곁들인 사프란 또는 양고기는 단품 메뉴의 다른 옵션이지만 7코스 및 10코스 메뉴가 인기가 있습니다. 호텔 측면에서는 300년 전의 귀중한 예술 작품으로 꾸며진 스위트룸과 즉석 야외 파티를 위한 테라스를 찾을 수 있습니다.
타파스 몰레큘러 바, 만다린 오리엔탈(Tapas Molecular Bar, Mandarin Oriental), 도쿄, 일본
분자 요리를 표방하는 이 레스토랑은 본질적으로 친숙한 요리를 해체하고 새로운 접근 방식, 기술을 사용하여 맛과 질감을 통합하여 종종 놀라운 결과를 가져옵니다. 도쿄 시내 높은 곳에 위치한 미슐랭 1스타의 Tapas Molecular Bar는 단 8석의 식사 공간을 갖고 있습니다. 미술을 전공한 Ushikubo는 자신이 선택한 요리를 "아트 갤러리"라고 부르며 손님들을 요리 세계 여행으로 안내합니다. 그의 가장 유명한 작품 중 하나는 샴페인 한 잔과 짝을 이루는 캐비어와 마스카포네 치즈로 채워진 도넛입니다. 다른 하나는 이베리코 햄, 트러플 버터, 세 가지 유형의 치즈와 함께 제공되는 고전적인 스페인 "비키니" 햄 치즈 샌드위치입니다. 만다린 오리엔탈호텔은 도쿄의 역사 및 문화 중심지인 니혼바시에 위치해 있으며, 이는 현지 공예가와 장인 식품 생산자들이 보다 진정한 경험을 원하는 손님들을 끌어들이고 있음을 의미합니다.
Raby Hunt: 영국 더럼 카운티
James Close 셰프는 세미 프로 골퍼였는데요. 부모님의 시골 펍을 이어받아 레스토랑으로 전환하여 성공시켰습니다. 그는 현재 페이스트리 셰프이기도 한 아내 마리아와 함께 운영하고 있습니다. 놀랍게도 Close는 정식 요리 교육을 받은 적이 없지만 Raby Hunt는 미슐랭 스타 2개를 보유하고 있으며 13년 동안 한 번도 레스토랑 서비스를 놓친 적이 없습니다.
치포틀레 크레마와 아히를 곁들인 구운 토르티야 토스타다는 바삭바삭한 부추와 참깨를 입힌 반면, 훈제 장어 크림과 양 고추냉이 "눈"을 곁들인 60일 숙성 쇠고기 타르타르는 환상적입니다. 멸치 에멀젼과 찐 로메인 상추를 곁들인 Herdwick 양고기 랙의 앙트레는 또다른 별미입니다. 셰프 마리아는 놀라운 디저트를 만들어 메뉴를 스타일리시하게 마무리하며 영국에서 가장 흥미로운 페이스트리 셰프 중 한 명이라는 명성을 떨치고 있습니다.
Lorenz Adlon Esszimmer, Hotel Adlon Kempinski: 독일 베를린
Lorenz Adlon Esszimmer는 브란덴부르크 문을 바라보는 베를린 중심부의 미식 레스토랑으로 미슐랭 스타 2개를 보유하고 있습니다. 젊은 스위스 셰프인 Reto Brändli는 독창성을 현대 고급 요리에 통합하여 유럽 전역의 영향과 아이디어를 받아들이는 동시에 아시아의 스타일까지 결합시키고 있습니다.
6코스, 7코스, 8코스 테이스팅 메뉴의 풍미와 질감은 치커리, 콜라비, 오렌지를 곁들인 농어 또는 자몽, 셀러리, 헤이즐넛을 곁들인 야생 가자미와 같은 창조물로 결합됩니다. 사과와 사워 크림의 변형을 곁들인 푸아그라도 진지한 자신감을 보여줍니다. 레스토랑의 우아한 목재 패널 식당은 Adlon의 역사적인 역사를 반영하여 품격과 구시대의 고급스러움을 발산합니다. 과거 손님으로는 Thomas Edison, Henry Ford 및 John D. Rockefeller가 있었습니다. 아주 역사가 오래된 전통있는 호텔이네요.
지금까지 세계 미슐랭 스타 호텔 20곳 소개 4부였습니다.
5부에서 찾아뵙겠습니다. 감사합니다.
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