고물가 고비용을 견디지 못하고 있는 요식업계
북아일랜드 벨파스트에 있는 미슐랭 스타 레스토랑이 26년간의 영업 끝에 고객과 레스토랑 운영자 모두에게 너무 비싼 비용으로 인해 문을 닫게 되었습니다.
1990년대 북아일랜드 출신 셰프 마이클 딘(Michael Deane)이 창업한 제국의 대표 파인 다이닝 레스토랑인 딘스 EIPIC은 1997년 딘스(Deanes)로 오픈한 지 1년 만에 첫 미슐랭 스타를 획득했습니다. 그러나 이번 달 회사는 고객의 가격 민감도 증가와 코로나19, 브렉시트 및 생활비 위기의 영향으로 Deanes EIPIC가 2023년 말까지 폐쇄될 것이라고 발표했습니다. 새로운 "가격 대비 가치"에 초점을 맞춰 재출시가 계획되어 있습니다.
영국 TV 쇼 'Great British Menu'의 최종 후보인 수석 셰프 Alex Greene은 인터뷰에서 이러한 움직임이 호텔 산업의 성장 추세를 보여주는 징후라고 보고 있습니다. “EIPIC은 전체적으로 죽어가는 레스토랑은 아니었지만 사람들은 문을 통과할 때 기대감을 갖고 있었습니다. 봉쇄 이후 기대치를 충족하는 데 드는 비용은 두 배로 늘어났고, 비용은 통제할 수 없을 정도로 치솟았습니다. 그리고 우리는 가격을 두 배로 올릴 수 없습니다.”
EIPIC의 시식 메뉴는 한 개당 £100(약 123달러)이므로 가격대의 극한에 도달하기는 쉽지 않습니다. 그러나 작은 도시인 벨파스트에는 런던이나 같은 곳에서 볼 수 있는 부유한 식당이 없습니다. EIPIC은 유럽 전역과 그 외 지역에서 많은 미슐랭 스타를 획득한 고전적인 고급 레스토랑 모델을 따릅니다. 그러나 Greene은 "다이닝, 흰색 리넨 식탁보, 서비스 등이 더욱 고급스러워지면서 이제는 지나간 시대가 되어가고 있는 것 같습니다."라고 말합니다.
미슐랭 수준의 현대식 레스토랑은 "더욱 단순해졌습니다"라고 그는 덧붙입니다. 음식의 열정, 헌신, 품질은 여전히 존재하지만 "흰색 리넨 식탁보도 없고 동일한 수준의 서비스도 없습니다." 그리고 고객에게 전달하는 것이 더 경제적입니다. 전통적인 고급 식사 시장은 여전히 존재하지만, 그 규모는 줄어들고 있습니다.
그리고 영국 산업계가 느끼는 압박감은 노동력 부족 측면에서도 나타납니다. Greene은 "적절한 수준의 헌신, 지식, 모든 것을 갖춘 적절한 직원을 찾는 것이 중요합니다."라고 말합니다. 구하기가 매우 어렵고 인건비도 비쌉니다. Greene과 총책임자 Bronagh McCormick은 벨파스트 남쪽 Morne 시골에서 2024년에 새로운 음식과 벤처를 시작하기 위해 도시를 떠나고 있습니다. 한때 북아일랜드 시골에서는 양질의 음식과 음료를 찾기가 어려웠지만, 영국 시골의 다른 지역과 마찬가지로 이곳에서도 코로나19 이후 붐이 일었습니다.
Greene은 “벨파스트를 예로 들어 보겠습니다.”라고 말합니다. "올해에는 요금이 더 많이 인상되었고, 재산 보험도 인상되었으며, 도시 내 모든 것이 증가했습니다." 산과 바다로 유명한 모르네(Morne) 지역은 최근 유네스코 세계지질공원으로 지정됐으며, 내년에는 뉴캐슬의 해변 휴양지에서 아이리시 오픈 골프 토너먼트가 개최될 예정이다. Greene은 이렇게 말합니다. “사람들은 좋은 음식과 좋은 숙소를 찾기 위해 도시는 물론 어느 곳이든 기꺼이 여행을 옵니다. 그리고 시골에서 하는 비용은 도시에서보다 훨씬 저렴합니다.”
Deanes EIPIC은 유명 레스토랑의 일련의 폐쇄 중 가장 최근의 사례입니다. 지난 1월, 세계에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나인 코펜하겐의 노마(Noma)는 문을 닫을 것이라고 발표했으며, 소유주인 르네 레드제피(René Redzepi)는 뉴욕 타임스에 고급 레스토랑 비즈니스 모델이 “지속 불가능하다”라고 말했습니다. 그리고 지난 8월, 영국계 프랑스인 유명 셰프 미셸 루 주니어(Michel Roux Jr.)는 "더 나은 일과 삶의 균형을 위한 시간을 마련하기 위해" 내년 1월 런던의 미슐랭 2스타 레스토랑 르 가브로슈(Le Gavroche)를 폐쇄할 것이라고 발표했습니다.
2023.10.24 - [분류 전체보기] - 세상에서 가장 매운 고추, 칠리 페퍼 X
세상에서 가장 매운 고추, 칠리 페퍼 X
칠리페퍼X 칠리페퍼X가 세계에서 가장 매운맛 기록을 달성했다고 기네스북이 월요일 발표했습니다. 이전까지는 캐롤라이나 리퍼라는 품종이 가장 매운 고추였는데요. 사우스 캐롤라이나의 윈
tekjiro05.tistory.com
2023.10.16 - [분류 전체보기] - 중동 아랍권 요리 종류 소개, 1위부터 5위까지
중동 아랍권 요리 종류 소개, 1위부터 5위까지
아랍 요리의 인기 신선하고, 건강에 좋고, 건강하고, 풍부하고, 향긋합니다. 지난 10년 동안 중동 요리의 글로벌 위상이 급상승한 것은 당연한 일입니다. 중동 아랍 요리의 핵심은 단순하고 소박
tekjiro05.tistory.com
2023.10.12 - [분류 전체보기] - 가장 맛있는 스페인 요리 1위부터 5위까지
가장 맛있는 스페인 요리 1위부터 5위까지
유럽에서 가장 칭찬받는 요리로는 단연 프랑스 요리와 이탈리아 요리가 있는데요. 스페인 요리는 상대적으로 덜 알려졌지만 이제는 프랑스와 이탈리아 못지않게 인기를 끌고 있습니다. 스페인
tekjiro05.tistory.com
'요리와 레시피' 카테고리의 다른 글
| 일본 최고의 과자의 숨겨진 역사 (2) | 2023.12.05 |
|---|---|
| 세계 여러나라의 크리스마스 전통요리 소개 (1) | 2023.11.15 |
| 세상에서 가장 매운 고추, 칠리 페퍼 X (2) | 2023.10.24 |
| 중동 아랍권 요리 소개 11위부터 15위까지 (1) | 2023.10.18 |
| 중동 아랍권 요리 종류 소개, 6위부터 10위까지 (2) | 2023.10.17 |
