카스테라의 탄생
포르투갈 선교사들이 마카오로 항해하던 중 악천후를 만나 대신 일본 나가사키에 도착했다는 전설이 있습니다. 그 우연한 만남은 결국 일본과 그 음식을 영원히 바꿔 놓았습니다. 이 승려들과 그들을 따라온 많은 포르투갈인들이 이 나라에 가져온 것 중 하나는 간단하고 강력하며 많은 사랑을 받는 조미료인 설탕이었습니다.
16세기에 규슈 섬의 나가사키는 외국인이 일본인과 무역을 할 수 있는 유일한 도시였습니다. 그 결과 가장 달콤한 과자를 발달시켰습니다. 현재 일본에서 가장 인기 있는 화과자의 대부분은 규슈에서 유래되었습니다.
그중 하나가 포르투갈풍 파운드케이크인 카스테라입니다. 파운드케이크를 만드는 스타일은 포르투갈에서 전해졌지만, 파운드케이크를 특별히 일본식으로 만드는 한 가지 재료는 찹쌀로 만든 미즈아메 시럽입니다.
후쿠사야는 잘 알려진 케이크 가게 체인인데 첫 번째 지점이 1624년 나가사키에 문을 열었습니다. 규슈 섬에서 가장 큰 도시인 후쿠오카에서 후쿠사야 본점은 분주한 아카사카 지역에 있으며, 신칸센 고속 열차의 서쪽 종착역인 하카타역에서 관광객들이 도시로 몰려드는 곳에서 멀지 않습니다. 이곳의 카스테라는 큐브 모양으로 잘라 개별적으로 컬러풀한 포장지에 포장해 선물 상자에 담깁니다.
봄에는 벚꽃, 크리스마스에는 초콜렛 등 특별한 맛이 나오기도 하지만, 아카사카 직원에 따르면 여전히 가장 많이 팔리는 것은 클래식 카스테라라고 합니다. 카스테라는 또 다른 인기 있는 일본 과자인 도라야키에도 등장합니다. 여기 카스텔라 케이크는 더 얇고 안에 달콤한 팥소가 들어있는 팬케이크로 만들어졌습니다.
유럽과 일본의 만남
일본의 대접을 받은 또 다른 유럽 과자는 마카롱입니다.
일본 현지 버전은 아몬드 가루 대신 땅콩 가루로 만들어지며 일반적으로 녹차나 팥과 같은 전통적인 일본 맛이 포함됩니다.
일본인들은 유럽식 페이스트리, 특히 프랑스식 페이스트리를 정말 좋아하는 것 같아요라고 도쿄의 유명 페이스트리 셰프가 말합니다. “지난 50년 동안 이곳 일본에서는 페이스트리 분야에 큰 발전이 있었습니다. 그리고 유럽과 전 세계에는 일본 제품에서 영감을 받은 제과점이 꽤 많이 있습니다.”라고 그는 덧붙입니다.
유럽과 일본을 넘나드는 과자로 유명한 규슈 브랜드 기타지마(Kitajima)는 사가시에 본점을 두고 있습니다. 꿀을 넣어 만든 포르투갈식 마루볼로 쿠키, 호두를 넣어 식감을 더한 프랑스식 마들렌, 아몬드 가루를 넣어 커다란 꽃처럼 만든 마가렛 케이크도 눈여겨보세요.
왕실의 유산
일본에서 가장 인기 있고 쉽게 알아볼 수 있는 사탕 중 하나는 콘페이토입니다. 이 작은 파스텔 색상의 설탕 간식은 수정같은 별이나 꽃처럼 보입니다. 이름은 설탕 상인이 일본에 가져온 confeito라는 설탕 사탕의 일종을 가리키는 포르투갈어 단어에서 유래되었다고 합니다. 하지만 그 크기는 사탕을 더 "귀엽게" 만드는 것만이 아닙니다. 설탕은 너무 비싸서 작은 간식이라도 매우 귀했습니다.
값비싼 재료는 부유하고 강력한 사람들과 연결되어 있습니다. 일본에는 천황과 황후가 이끄는 황실보다 더 강력한 가문이 없습니다. 국가 원수나 다른 왕족과 같은 황실 손님이 결혼식이나 "잔치 행사"와 같은 중요한 행사에 참석할 때 봉보니에르(프랑스어로 "사탕 상자"를 뜻함)라고 불리는 순은 사탕 상자를 환영 선물로 받는 것이 전통입니다.
이 봉보니에는 도쿄의 은세공사인 미야모토 쇼코(Miyamoto Shoko)가 특별히 제작한 것으로, 왕실의 상징인 국화로 장식되어 있습니다. 내부에는 최근 스페인, 네덜란드, 영국의 왕과 왕비가 포함된 행운의 수령인이 콘페이토를 찾을 수 있습니다.
하지만 요즘 일본의 일부 요리사들은 설탕이 수입되기 전에 사용되었던 지역 농산물을 부활시키려고 노력하고 있습니다. 아바테마르코도 그 중 하나입니다. 그는 지난 10년 동안 일본에 거주하면서 설탕이 들어오기 전에 음식을 달게 만드는 데 사용되었던 희귀한 꿀을 조달할 수 있었습니다. 요즘 외국인 여행자들은 범선보다는 비행기를 통해 일본에 도착하는 경우가 더 많습니다. 그러나 그들 중 많은 사람들은 여전히 단 것을 좋아합니다.
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