728x90 반응형 요리와 레시피88 이제 이탈리아 사람들도 꽃게를 먹기 시작합니다 꽃게(블루크랩)의 침입 이 침입에 대한 이야기는 이른 봄부터 시작되었습니다. 이탈리아 북부 아드리아해 해안과 토스카나 양어장에서 일꾼들이 그물을 끌어올리다가 그물이 씹히는 것을 발견했습니다. 머리가 없는 장어가 발견되기 시작했고 조개와 홍합 일부는 속살이 이미 사라진 상태였습니다. 바로 꽃게의 짓이었죠. 현재 수백만 유로 상당의 조개류 수익을 위협하고 있는 범인은 몇 년 전 외국 상인과 유람선의 빌지 수역에 처음 유입된 대서양 꽃게입니다. 이탈리아에서 연간 200만 개의 알을 낳고 자연 포식자가 없는 외래 생물은 불과 몇 년 만에 빠르게 번식하여 일부 어부들의 조개와 홍합 수확량을 모두 휩쓸어 버렸습니다. 농업산업단체 페다그리페스카(FedagriPesca)는 올여름 전국 조개와 홍합의 절반 이상이 꽃게의.. 2023. 9. 6. 프랑스 가정식, 콩피 드 카나르 레시피 소개! 콩피 드 카나르 소개 콩피 드 카나르(Confit de canard) 또는 오리 콩피(duck confit)는 프랑스의 가스코뉴 지역에서 유래한 고전 별미입니다. 원래는 전통적인 고기 보관법에서 유래한 것인데요. 최초의 콩피 드 카나르는 오리를 통째로 사용했지만 요즘은 오리 다리만을 주로 사용해서 만듭니다. 오리 콩피를 만드는 첫 번째 단계는 오리 다리를 소금에 절인 후 밤새 냉장고에 넣어 두는 것입니다. 그런 다음 고기가 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 다리를 월계수 잎과 백리향과 함께 오리 기름에 넣어 약한 불로 조리합니다. 조리가 완료되면 오리를 용기에 옮겨 걸러낸 지방으로 덮고 밀봉합니다. 이렇게 하여 냉장고에 보관하면 몇 주 동안이나 보존할 수 있습니다. 콩피 드 카나르를 만들기 위해서는, 미리 .. 2023. 8. 30. 한 유명 셰프가 미슐랭 레스토랑을 폐업하는 이유 일과 삶의 균형, 워라밸 유명 셰프인 미셸 루 주니어(Michel Roux Jr.)는 자신이 운영하는 미슐랭 스타 2개 런던 레스토랑 르 가브로슈(Le Gavroche)가 1월에 폐업한다고 발표했습니다. 이 셰프는 영국과 프랑스의 티비에도 출연했던 유명인사인데요. 가족과 더 많은 시간을 보내기 위해 56년 전 그의 아버지 Albert Roux와 삼촌 Michel Roux Sr.가 문을 연 고급 레스토랑을 폐쇄하기로 결정했다고 말했습니다. '미셸 루의 프렌치 컨트리 요리', 고든 램지의 '프랑스 요리' 등에 출연한 루 주니어는 "많은 분들에게 충격이 될 것이라는 점을 알고 있지만 이번 결정이 가볍게 내려진 것은 아니라는 점을 알아달라"라고 말했습니다. '헬스 키친'은 '더 나은 일과 삶의 균형을 위한 시간.. 2023. 8. 29. 도너 케밥 소개! 터키에서 온 독일의 국민음식 독일의 노점 혹은 작은 식당에서 흔히 볼 수 있는 도너 케밥입니다. 원래 터키에서 온 음식이지만 이제는 독일의 국민음식으로도 볼 수 있는데요. 터키 발음으로는 되네르, 독일에서는 되너에 가까운 발음입니다. 독일에서 가장 유명한 체인으로는 베를린 도너가 있습니다. 베를린에서 시작된 독일의 소울푸드라고 생각하시면 되겠습니다. 독일의 길거리 곳곳에 이런 작은 가게들이 있고 테이크아웃으로 판매하는 것이 주력이지만 내부의 테이블이나 외부 테이블에 잠시 앉아서 먹을 수도 있습니다. 특히 배낭여행객에게는 더할 나위 없이 저렴하고 맛있는 한 끼 식사가 되겠지요. 도너케밥의 핵심은 바로 이 회전하는 고깃덩이입니다. 가게 안에는 항상 화로가 켜져 있고 고깃덩이가 알맞게 익은 채로 돌아갑니다. 주문을 받으면 바로바로 고기를.. 2023. 8. 22. 이전 1 ··· 8 9 10 11 12 13 14 ··· 22 다음 728x90 반응형
